Inson tanasida,A vitaminiuchta asosiy shaklda mavjud: retinol, retinal va retinoik kislota. A vitamini asosan jigar va qonda retinol shaklida paydo bo'ladi; ko'zda asosan retinal shaklida; ular hujayralardagi gen ifodasini tartibga solib, hujayralarning hayot aylanishini nazorat qilganda, ular ko'pincha retinoik kislota shaklida paydo bo'ladi. (bu oxirgi shakl va uni boshqa ikkitasiga o'zgartirib bo'lmaydi).
Biz iste'mol qiladigan A vitamini (hayvonot mahsulotlarida) organizmda retinolga aylanadigan retinil esterlarga (yog 'kislotalari va retinil palmitat, retinil asetat kabi retinollarning kombinatsiyasi) moyil bo'ladi. O'simlik ovqatlarida A vitamini butunlay yo'q, lekin boshqa birikmani o'z ichiga oladi: karotinoidlar. Karotenoidlar alfa-karotin, beta-karotin, beta-kriptoksantin, likopen, kantaksantin, lutein, zeaksantin kabi 600 dan ortiq a'zolarga ega bo'lgan katta birikmalar sinfidir. Biz organizmda A vitaminini (retina) samarali sintez qila olamiz, asosan, birinchi uchta karotinoidga, ayniqsa beta-karotinga tayanamiz.
A vitaminining uchta shakli | |||
Ovqat | Retinil efirlari | Karotinoidlar | |
(Hayvonlarning oziq-ovqatlari) | (O'simlik ovqatlari) | ||
Tana | Retinol | Retina | Retinoik kislota |
Saqlash va tashish | Vizual funktsiya | Gen ifodasi | |
A vitaminining manbai
A vitamini faqat hayvonlarda mavjud, o'simliklarda A vitamini yo'q, ammo provitamin A (prekursor) - karotin (C40H56) mavjud.
Bargli yashil sabzavotlar A vitaminiga boy, ammo retinol (A vitaminining faol shakli) faqat hayvonlardan olinadi. Retinolning eng boy manbalari quyidagilardir: organ go'shtlari; seld va qizil ikra kabi yog'li baliqlar va baliq yog'lari; sariyog ', sut va pishloq; tuxum. Shu bilan birga, o'simlik ovqatlarida ham karotenoidlar mavjud bo'lib, ular A vitaminining antioksidant shakllari bo'lib, ular organizmda retinolga aylanadi. Karotinoidlarga boy o'simlik ovqatlari quyidagilardan iborat: qovoq, sabzi va boshqa apelsin sabzavotlari; brokkoli, ismaloq, sholg'om va boshqa quyuq bargli ko'katlar; Shirin kartoshkalar; va qovun, papayya va mango kabi apelsin mevalari.