Vitaminlar - bu katta oila. O'nlab vitaminlar ma'lum bo'lib, ularni taxminan ikki toifaga bo'lish mumkin: yog'da eriydigan va suvda eriydigan. Kimyoviy tuzilishi boʻyicha maʼlum bir vitaminga oʻxshash va oddiy metabolik reaksiyalar natijasida vitaminlarga aylana oladigan baʼzi moddalar provitaminlar deyiladi. Masalan, beta-karotinni A vitaminiga aylantirish mumkin.
Vitaminlarning so'rilishi
Suvda eriydigan vitaminlar ichak traktidan so'rilganidan so'ng, organizm uchun zarur bo'lgan to'qimalarga aylanadi, ularning ko'p qismi siydik bilan chiqariladi va organizmda juda oz miqdorda saqlanadi. Yog'da eriydigan vitaminlar asosan safro tuzlari tomonidan so'riladi va limfa tizimi orqali tananing turli a'zolariga aylanadi va organizm yog'da eriydigan vitaminlarni katta miqdorda saqlashi mumkin. A va D vitaminlari asosan jigarda, E vitamini asosan yog 'to'qimalarida, K vitamini esa kamroq miqdorda saqlanadi.
Yog'da eriydigan vitaminlar
1. A vitamini bitta birikma emas, balki quruq ko'z vitamini sifatida ham tanilgan retinolning bir qator hosilalari. U baliq yog'i va yashil sabzavotlarga boy.
2. D vitamini, shuningdek, kalsiferol, raxitga qarshi vitamin sifatida ham tanilgan, asosan D vitamini yoki ergokalsiferol va D vitamini yoki xolekalsiferolni o'z ichiga oladi. Bu hayvonlar oz miqdorda sintez qila oladigan yagona vitamin. U baliq yog'i, tuxum sarig'i, sut mahsulotlari, xamirturushga boy.
3. E vitaminining to'rtta asosiy turi mavjud: alfa, beta, gamma va delta. U tuxum, jigar, baliq, o'simlik moylariga boy.
4. Vitamin K - naftoxinon hosilalari uchun umumiy atama bo'lib, asosan o'simliklardan olingan tabiiy vitamin K1, hayvonlardan olingan K2 vitamini va koagulyatsiya vitaminlari sifatida ham tanilgan sintetik vitamin K3 va vitamin K4. U ismaloq, karam, jigarga boy.
Suvda eriydigan vitaminlar
1. Tiamin odatda organizmda tiamin pirofosfat (TPP) shaklida bo'ladi. U asosan xamirturush, don, jigar, soya, go'shtda uchraydi.
2. Riboflavin, asosan xamirturush, jigar, sabzavotlar, tuxumlarda mavjud.
3. P vitamini va PP vitamini sifatida ham tanilgan niatsin, piridin hosilalari bo'lgan niatsin va niatsinamidni o'z ichiga oladi.
4. Pantotenik kislota, asosan, xamirturush, don, jigar va sabzavotlarda mavjud.
5. Piridoksinlar, jumladan, piridoksin, piridoksal va piridoksamin xamirturush, don, jigar, tuxum va sut mahsulotlarida mavjud.
6. H vitamini sifatida ham tanilgan biotin jigar va don tarkibida mavjud.
7. Folik kislota asosan sabzavotlarning barglari va jigarida bo'ladi.
8. Xolin B guruhi vitaminlaridan biri bo'lib, jigar, tuxum sarig'i, sut mahsulotlari va soyada ko'p.
9. Askorbin kislotasi deb ham ataladigan S vitamini yangi sabzavot va mevalarda mavjud.