Shirinlik taomning ta'miga ta'sir qiluvchi juda muhim omil bo'lib, u odamlarga yoqadigan ta'mdir. Tatlandırıcılar oziq-ovqatga shirinlik beruvchi va oziq-ovqat qo'shimchalari toifasiga kiruvchi moddalardir. Past kaloriyali, mazali taomlar ommalashib borar ekan, oziq-ovqat, ichimliklar, qandolatchilik va farmatsevtika sanoatida turli yuqori intensiv tatlandırıcılardan foydalanilmoqda.
Tatlandırıcılar turlari
Tatlandırıcılarni tasniflashning ko'plab usullari mavjud va ularni manbalariga ko'ra ikki toifaga bo'lish mumkin.
Bir toifaga steviol glikozidlari, qizilmiya, disodium glycyrrhizinate, tripotassium glycyrrhizinate va trisodium glycyrrhizinate kabi tabiiy tatlandırıcılar kiradi.
Boshqa toifaga saxarin, siklamat, aspartam, allitam, kaliy asesulfam, neotam va sukraloza kabi sintetik tatlandırıcılar kiradi.
Birinchi tanlov tatlandırıcı
Sukraloza, eritritol va steviol glikozidlari bilan ifodalangan shakar o'rnini bosuvchi moddalar bozorda shakarsiz mahsulotlar uchun birinchi tanlovdir, alluloza va tagatoza nisbatan yaxshi ko'rsatkichlarga ega.
1. Steviol
Steviol tabiiy tatlandırıcı va past kaloriyali glikoziddir. Bu shakarqamish va lavlagi shakaridan keyin rivojlanish qiymati va sog'liqni saqlash funktsiyasi bilan uchinchi tabiiy saxaroza o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Xalqaro miqyosda "dunyodagi uchinchi shakar" kelib chiqishi sifatida tanilgan. Steviol glikozidlari barqaror kimyoviy tuzilishga, xavfsizlikka va past toksiklikka, yuqori shirinlikka va past kaloriya qiymatiga ega bo'lib, sukroz yoki boshqa tatlandırıcılar o'rniga oziq-ovqat va sanoat ishlab chiqarishida ishlatilishi mumkin.
2. Eritritol
Eritritol - bu {0}} kaloriya va 0 energiyaga ega tabiiy shakar alkogolli quyma tatlandırıcı. U uzum, qovun, qo'ziqorin, soya sousi, pishloq, sharob va pivo kabi turli xil mevalar va fermentlangan ovqatlarda mavjud. Eritritol deyarli nol kaloriyaga ega va saxarozadan 70 foizga shirinroq. U organizmda metabolizmga uchramaydi, oshqozon-ichak traktida noqulaylik tug'dirmaydi va yuqori darajada xavfsizdir. Og'izdagi zararli bakteriyalarni inhibe qilish, blyashka kamaytirish, tishlarning parchalanishini oldini olish, og'iz sog'lig'ini yaxshilash, shuningdek, ishlatish uchun qulay, yaxshi ta'mga ega va shakarni osongina almashtirishi mumkin.
3. Alluloza
Alluloza glyukoza so'rilishini inhibe qiluvchi gipoglikemik ta'sirga ega bo'lgan va diabet bilan og'rigan bemorlar uchun shakar moddasi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan tabiiy ravishda uchraydigan noyob monosaxariddir. D-psikoza oziq-ovqat sanoatida an'anaviy shakar egallagan keng bozorni o'zining noyob shirinligi, past kaloriyaliligi, tanadagi yog'larning to'planishini inhibe qilishi va uglevodlarning so'rilishini inhibe qilishi bilan almashtirishi mumkin.
HSF Biotech moslashtirilgan takliflarni taklif qiladiAralashtirilgan tatlandırıcı kukunva mahsulotingizning formulasi va funktsional talablarini qondirish uchun professional xizmatdan foydalanadi.