Stevia, steviosid deb ataladi, steviya barglaridan olingan oq kukunli steviosidga ishora qiladi. Bu saxaroza va lavlagi shakaridan keyin "uchinchi shakar manbai" dir. Tatlandırıcılar yuqori shirinlik, past kaloriya qiymati, to'liq ovqatlanish, ko'p funktsiyali, tejamkorlik, xavfsizlik va barqarorlikning ettita xususiyatiga ega va oziq-ovqat, ichimliklar, farmatsevtika va boshqa sanoat sohalarida keng qo'llaniladi. Bu hozirda ma'lum bo'lgan eng shirin tabiiy yashil sog'liqni saqlash mahsulotidir.
Nima uchun Stevia shakardan yaxshiroq?
Stevia - Asteraceae Stevia jinsiga mansub ko'p yillik o't. Uning vatani Janubiy Amerikadagi Paragvay va Braziliya chegarasidagi alp tog'lari. Mahalliy aholi ko'pincha steviya barglarini oziq-ovqat va ichimliklarga ziravor sifatida qo'shadilar. Stevia barglari ekstraktidagi steviol glikozidlari tatlandırıcılarning asosiy komponentlari hisoblanadi. Steviol glikozidi past kaloriya va yuqori shirinlikning afzalliklariga ega oq kukun bo'lib, oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida xom ashyolardan biridir.
Steviol glikozidlari tanaga nima qiladi?
Steviol glikozidlari yuqori xavfsizlik, yuqori shirinlik, past kaloriya qiymati, yaxshi barqarorlik va yaxshi ta'm kabi bir qator afzalliklarga ega.
Steviol glikozidlari xavfsizmi?
Steviol glikozid Stevia rebaudiana poyasi va barglaridan olingan tabiiy tatlandırıcı bo'lib, u bir nechta steviol glikozidlarining aralashmasidir.
Avvalo, steviol glikozid inson organizmidagi fiziologik va biokimyoviy reaktsiyalarda ishtirok etmaydi va ma'lum antibakterial va antiseptik ta'sirga ega, shuning uchun u xavfsizdir. Ko'p miqdordagi dori tajribalari steviosidning toksik yon ta'siri yo'qligini, kanserogen emasligini va ovqatlanish uchun xavfsiz ekanligini isbotladi. Muntazam iste'mol qilish yuqori qon bosimi, diabet, semizlik, yurak kasalliklari, tish karieslari va boshqalarni oldini oladi. Bu saxaroza o'rnini bosadigan ideal tatlandırıcı.
Ikkinchidan, steviosid insonning ovqat hazm qilish traktidagi fermentlar tomonidan parchalanishi va hazm bo'lishi mumkin emas, lekin oshqozon va ingichka ichak orqali yo'g'on ichakka kiradi va ichak mikroorganizmlari tomonidan qisqa zanjirli yog' kislotalarini ishlab chiqarish uchun fermentlanadi va ishlatiladi. Stevia ko'plab mamlakatlarda sut mahsulotlari, muzqaymoq, qandolatchilik va pishirilgan mahsulotlardagi kaloriyalarni kamaytirish uchun shakar o'rniga ishlatiladigan past kaloriyali tatlandırıcı hisoblanadi.