ning doimiy yangilanishi bilaneritritolso'nggi yillarda ishlab chiqarish va qazib olish texnologiyasi. Narxning sezilarli darajada pasayishi eritritolning keng qo'llanilishi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Eritritol oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ham keng qo'llaniladi.
Eritritol manbai
Eritritol tabiatda keng tarqalgan tabiiy faol moddadir. Eritritol dengiz o'tlari, liken, qo'ziqorin, qovun, uzum va soya sousi, sharob va saqich kabi keng tarqalgan fermentlangan ovqatlarda mavjud. Bundan tashqari, u hayvonlarning ko'z olmalarida, plazmasida va xomilalik suyuqlikda oz miqdorda ham aniqlanishi mumkin.
Hozirgi vaqtda eritritolning uchta asosiy ishlab chiqarish usuli mavjud, ya'ni biologik ekstraksiya usuli, kimyoviy sintez usuli va mikrobial fermentatsiya usuli. Taqqoslash uchun, mikrobial fermentatsiya usuli yumshoq ishlab chiqarish sharoitlari, barqaror mahsulot sifati va yuqori oziq-ovqat xavfsizligi tufayli eritritol ishlab chiqarishning eng ideal usuliga aylandi.
Hozirgi vaqtda eritritol uyda va chet elda mikrobial fermentatsiya yo'li bilan keng miqyosda ishlab chiqariladi. Amaldagi mikroorganizmlarning aksariyati Candida, Pichia va Trigonopsis kabi oziq-ovqat darajasidagi giperosmotik xamirturushlardir. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia va boshqa avlodlar.
Eritritolli ovqatlar
Eritritol past erish nuqtasiga, past kaloriyali, past gigroskopiklikka ega, shirinlikni yaxshi muvofiqlashtiradi va eritilganda ko'proq issiqlikni oladi. Bundan tashqari, u kislota va issiqlikka yuqori barqarorlik kabi juda ko'p ajoyib xususiyatlarga ega va so'nggi yillarda oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilgan. 1980-yillardayoq Yaponiya birinchi bo'lib iste'molchilar tomonidan keng e'tirof etilgan eritritol qo'shilgan shakarsiz choy ichimliklarini taqdim etdi. Endi shakar, saqich va shokolad kabi past shakar va past kalorili ichimliklar va shirinliklar bozor ehtiyojlarini qondirish va iste'molchilarning sog'lig'iga bo'lgan talablarini qondirish uchun ko'proq va ko'proq eritritoldan foydalanadi.
Bundan tashqari, eritritol antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, erkin radikallarni tozalashi va ularning paydo bo'lishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Limonli ichimliklarga eritritol qo‘shilishi nafaqat ichimlikning ta’mini yaxshilashi, balki ichimlik tarkibidagi vitaminlarni himoya qilishi va saqlash muddatini uzaytirishi adabiyotlarda qayd etilgan.
Inson tanasida eritritolni metabolizatsiya qilish uchun ferment tizimi mavjud emas. Inson tanasiga kirgandan so'ng, eritritol shakar almashinuvida ishtirok etmaydi va qon shakarida deyarli o'zgarishlarga olib kelmaydi. Uning katta qismi buyraklar orqali siydik bilan chiqariladi. Ushbu noyob metabolik xususiyat eritritolni diabet bilan og'rigan bemorlar kabi shakar chegarasi bo'lgan maxsus iste'mol guruhlari uchun xavfsiz qiladi. Shuning uchun eritritol diabet, glyukoza intoleransi va semizlik kabi maxsus populyatsiyalar uchun funktsional oziq-ovqat va ichimliklarda keng qo'llaniladi.
"Yashil pishirish" kontseptsiyasining kuchayishi bilan eritritol yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun pishirilgan mahsulotlarda saxarozaning bir qismini almashtirish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, namlikni qaytaradi va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytiradi. Kraft Oreo seriyali mahsulotlarga eritritol qo'shdi, bu pechene kaloriyasini kamaytirdi va o'ziga xos tetiklantiruvchi ta'm qo'shdi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida ko'pincha ba'zi tabiiy shakar spirti birikmalarini qo'shish kerak bo'ladi. Bu nafaqat suvsizlangan oziq-ovqat va oqsilning ba'zi funktsional xususiyatlarini yaxshilash, balki eritmadagi biologik makromolekulalarni barqarorlashtirish va himoya qilish, makromolekulyar agregatlarning shakllanishini inhibe qilish, havo-suv interfeysida oqsil denatüratsiyasini inhibe qilish va turli xil protein emulsiyalarining barqarorligini yaxshilashi mumkin. ekologik omillar. Sharoitlarda barqarorlik va hokazo.
Eritritol shuningdek, o'simlik ekstraktlari, kollagen, peptidlar va boshqa moddalarning yomon hidini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Shuning uchun, ta'mni yaxshilash uchun ba'zi kollagen mahsulotlarining formulasiga eritritol qo'shilgan.
Xulosa
Istiqbolli tabiiy tatlandırıcı sifatida eritritol oziq-ovqat sanoatining e'tiborini tobora ko'proq jalb qilmoqda. Shu sababli, yaqin kelajakda eritritol bizning hayotimizga chuqur kirib boradi va hayotimizning barcha jabhalarida qo'llaniladi, deb ishoniladi.