Yosun DHA pishirishda ishlatiladimi?

Yosun yog'i DHAzamonaviy biotexnologiya muhandisligi bilan fermentlangan dengiz mikroalglaridan yoki dengiz mikroalglaridan to'g'ridan-to'g'ri olingan lipid o'z ichiga olgan DHA (dokosaheksen kislotasi). Uning xarakterli komponenti inson tanasi uchun muhim fiziologik va salomatlik funktsiyalariga ega bo'lgan dokosaheksaenoik kislotadir. U miya salomatligi, ko'rishni himoya qilish, oksidlanishga qarshi, sarum xolesterinini pasaytirish, yog 'birikmasini inhibe qilish, immunitetni yaxshilash va yallig'lanishga qarshi funktsiyalarga ega.

DHA yosunlari yog'ining noyob yog 'kislotalari tarkibi, yuqori DHA tarkibi, past EPA (eykosapentaenoik kislota) va DPA (sapentaenoik kislota) tufayli u sof o'simlik manbai bo'lib, bozorda, ayniqsa dasturda tobora ko'proq e'tiborni tortmoqda. chaqaloqlar va onalar oziq-ovqatlari, sut mahsulotlari, funktsional oziq-ovqat, iste'mol qilinadigan yog ', pishirilgan oziq-ovqat va boshqa oziq-ovqat sohalari bo'lib, bozorda qo'llanilishi va rivojlanish istiqbollari juda yaxshi.

Pishirilgan mahsulotlar odamlarning kundalik hayotida keng tarqalgan oziq-ovqat hisoblanadi. Shuning uchun pishirilgan mahsulotlarga ma'lum miqdorda DHA qo'shilishi odamlarning DHA ning kunlik iste'molini oshirish, inson tanasi ehtiyojlarini qondirish va normal fiziologik funktsiyalarni saqlashga yordam beradi. DHA ning pishirilgan mahsulotlarda qo'llanilishi uyda va xorijda tegishli tadqiqotlarda qayd etilgan.

Serxio va boshqalar. DHA va n{0}} yog 'kislotalariga boy suv o'tlari yog'i, baliq yog'i, zig'ir urug'i yog'i, suv o'tlari yog'i emulsiyasi va suv o'tlari yog'i mikrokapsula kukuni tost noniga qo'llangan va suvning singishi, aralashtirish vaqti, tuzilishi, ta'mi, sinovdan o'tgan va taqqoslangan. va arizaning boshqa jihatlarini ko'rib chiqdi va natijalarni baholadi. Ta'mi, ishlashi, saqlash barqarorligi, sensorli baholash natijalari va yog 'kislotasi tarkibini hisobga olgan holda, tost nonida yosun yog'i DHA yog'ini to'g'ridan-to'g'ri ishlatish yaxshiroqdir.

Vu Kegang suv o'tkazmaydigan mikrokapsulaga suv o'tlari yog'ini tayyorlashni o'rganib chiqdi va pechenelarda amaliy tadqiqotlar o'tkazdi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, DHA ni ushlab turish darajasi 94,70% ni tashkil etdi, bu suv o'tlari yog'i suv o'tkazmaydigan mikrokapsulaning yuqori haroratga yaxshi qarshilik ko'rsatishini tasdiqlaydi.

Peng Yun va boshqalar. keklarda mikrokapsula bilan qoplangan DHA alg yog'i kukunini qo'llash bo'yicha tadqiqot o'tkazdi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, suv o'tlari yog'i DHA qo'shilishi kekning hidi va ta'miga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi; eksperimental suv o'tlari yog'ida DHA qo'shilishi miqdori 0.10~1.00 mg/g tayyor mahsulot, pishirgandan keyin kekning o'rtacha DHA yo'qotish darajasi 12,28%, keyin esa DHA yo'qotish darajasi Xona haroratida 2 kun ham juda oz o'zgardi. Ushbu ishlab chiqarish va saqlash jarayonida kekning peroksid qiymati va kislota qiymati sezilarli darajada o'zgarmadi va kekning asosiy tarkibiy qismlari yosun yog'i DHA ning barqarorligiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

Chjan Yingxia mooncakelarda yosun yog'i DHA qo'llanilishini o'rgandi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, mooncake terisiga suv o'tlari yog'i DHA qo'shilganda, uning DHA tarkibi sezilarli darajada yo'qolgan va mooncake to'ldirishga suv o'tlari yog'i DHA qo'shilsa, DHA tarkibi o'zgarmagan. Ularning orasida mooncake to'ldirishda suv o'tlari yog'i DHA yog'ining tarqalishi kukunga qaraganda yaxshiroq edi, bu mooncakesni keng miqyosda ishlab chiqarish uchun ko'proq mos edi.

Yuqoridagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, pishirilgan mahsulotlarga yosun yog'i DHA qo'shish juda mumkin.Muayyan miqdorda DHA qo'shilishi mahsulotning ko'rinishi, ta'mi va ta'miga ta'sir qilmaydi. Butun qayta ishlash va saqlash jarayonida DHA ning yo'qotish darajasi kichik va u yaxshi barqarorlikka ega. Inson tanasi tomonidan qabul qilingandan so'ng, u yaxshi biologik dori ta'sirini va tegishli sog'liqni saqlash funktsiyalarini ham bajarishi mumkin.

Pishirilgan mahsulotlarda suv o'tlari yog'i DHA ni amalda qo'llashda formulani loyihalash, xom ashyoni tanlash, jarayonni ishlab chiqarish, lazzatni aniqlash va tarkibni aniqlash nuqtai nazaridan ko'p muammolar mavjud:

Shaklni tanlash

Pishirilgan mahsulotlarning har xil turlarini, tuzilmalarini, pishirish jarayoni parametrlarini, qadoqlash materiallarini, saqlash usullarini va saqlash muddatini har tomonlama ko'rib chiqish kerak. Yaroqlilik muddati qisqa bo'lgan mahsulotlar, masalan, kek, non, pechene va do'konlarda sotiladigan qisqa raf muddati bo'lgan boshqa pishirilgan mahsulotlar, suv o'tlari yog'i DHA yog'i va kukunidan birini qo'shishni o'ylab ko'rishlari mumkin; plombali mahsulotlar, masalan, oy keklari, qo'shishni o'ylab ko'rishlari mumkinsuv o'tlari yog'i DHAto'ldirish uchun yog'; pishirish harorati yuqori bo'lgan mahsulotlar (masalan, pechene) yuqori haroratga chidamli mahsulotlarni qo'shishni ko'rib chiqishi mumkin.suv o'tlari yog'i DHA kukuni, pishirish jarayoni va raf muddati davomida yosun yog'i DHA ning yaxshi barqarorligini olish uchun.

Qo'shish jarayoni

Yosun yog'i DHA kukunini qo'shganda, uni mahsulot formulasidagi suv miqdori bo'yicha ho'l usul yoki quruq usul bilan qo'shishni tanlashingiz mumkin. Ho'l usul bilan qo'shganda, suv o'tlari yog'i DHA kukunini eritish va tarqatish uchun suvni 40-50 darajaga qizdirish mumkin, so'ngra aralashtirish uchun tuxum ko'pirtirgichga qo'shiladi va idishni yuvish uchun ishlatiladigan suv ham qo'shilishi mumkin. tuxum urgich; quruq usul bilan qo'shganda, suv o'tlari yog'i DHA kukuni to'g'ridan-to'g'ri tuxum ko'pirtirgichga qo'shilishi va tuxum va oq shakar bilan birga aralashtirilishi mumkin. DHA yog'iga suv o'tlari yog'i qo'shilganda, DHA suv o'tlari yog'i to'g'ridan-to'g'ri aralashtiriladigan materialga qo'shilishi yoki aralashtirilayotgan materialga qo'shilishidan oldin suyuq yog'li materiallar bilan oldindan aralashtirilishi mumkin va DHA yosunlari yog'i bo'lgan idish boshqa materiallar bilan tozalanishi va qo'shilishi mumkin. birga.

Bir tekis aralashtiriladi

Pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash jarayonida, boshqa materiallar bilan aralashtirish va aralashtirish vaqti, suv o'tlari yog'i DHA qo'shilgan vaqtdan (DHA suv o'tlari yog'i va uning mikrokapsula kukuni) juda qisqa bo'lmasligi kerak, bu DHA yosunlari yog'ini boshqa moddalar bilan to'liq aralashtirish uchun. moddalar va pishirilgan mahsulotlarda DHA ni teng ravishda taqsimlang.

Pishirish jarayoni

Pishirish jarayonini tanlayotganda, yuqori haroratli va uzoq davom etadigan pishirish jarayonlaridan qochishga harakat qiling (pishirish harorati va vaqtini 220 darajadan pastroq tanlash mumkin, 30 daqiqa; 220-250 daraja, 15 daqiqa; 250-300 daraja, 6 minut). suv o'tlari yog'i DHA uchun yuqori harorat pishirish zarar kamaytirish uchun. Pishirish jarayoni qattiqroq bo'lgan mahsulotlarga yosun yog'i DHA qo'shish mos emas.

Lazzat muammosi

DHA ishlab chiqarish va qo'llash jarayonida ko'pincha ikkita asosiy muammoga duch keladi: oksidlanish va baliq hidi. DHA ning oksidlanishi

baliq hidining ham muhim sababidir. Pishirilgan mahsulotlarda yosun yog'i DHA qo'llanilishi bundan mustasno emas. Butun pishirish va saqlash jarayonida, agar suv o'tlari yog'i DHA oksidlangan bo'lsa, u ham suv o'tlari hidini ishlab chiqaradi, bu qabul qilinishi mumkin emas va mahsulot sifati va ozuqaviy qiymatini pasaytiradi. Shuning uchun, suv o'tlari yog'i DHA ni oksidlanishdan qanday himoya qilish, uni pishirilgan mahsulotlarda qo'llashda hisobga olinishi va nazorat qilinishi kerak bo'lgan omil hisoblanadi. Mahsulotni amalda qo'llash va ishlab chiqish jarayonida, shuningdek, mahsulot sifatini nazorat qilish va bozor talabiga yaxshiroq moslashish uchun pishirishdan keyin va saqlash muddati ichida tayyor mahsulotning ta'mini baholash kerak. Biroq, yuqoridagi tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, 100 g mooncake tayyor mahsulotiga 220 mg DHA qo'shilishi va 100 mg pirojnoe yoki non tayyor mahsulotiga 100 mg DHA qo'shilishi hech qanday suv o'tlari hidi muammosini keltirib chiqarmaydi, bu esa har xil turdagi haqiqiy pishirilgan mahsulotlarning ishlab chiqarish ehtiyojlarini qondirishi mumkin.

Shtammni tanlash--Zo'r Shizochytrium shtammlarini tanlang, tabiiy ravishda fermentlangan DHA tarkibi yuqoriroq va insonning so'rilishi uchun qulayroqdir;

Fermentatsiya ekstrakti --Mikrob fermentatsiyasi, yashil ekstraktsiya, xavfsizroq va ekologik toza;

Ajratish--Yuqori sifatli DHA, yaxshi rang va hid va ko'proq barqarorlikni ta'minlash uchun quruq ajratish va molekulyar distillash texnologiyasidan foydalaning;

Ailova--Ko'proq korxonalarning xom ashyo ehtiyojlarini qondirish uchun neft mikrokapsulalari texnologiyasini ishlab chiqish va yuqori joylashtirish tezligiga uzoq muddatli majburiyat;

VegeLipi ko'magida^®texnologiyasi, bir vaqtning o'zida qulayroq DHA alg yog'i kukuni ishga tushirildi.Funktsional moyni joylashtirish texnologiyasi orqali DHA suv o'tlari yog'ini qo'llash muammolari, masalan, yomon bioavailability, yomon suvda eruvchanligi, oson oksidlanish, yomon ta'm, qiyin oldindan aralashtirish va qiyin tashish kabi muammolar mukammal hal qilindi.

Suv o'tlari yog'idan olingan DHA, yangi resurs oziq-ovqat sifatida, nafaqat baliq yog'iga o'xshash fiziologik funktsiyalar va ozuqaviy qiymatga ega, balki baliq yog'i DHA bilan solishtirganda ko'plab afzalliklarga ega, masalan, baliq hidi yo'qligi, DHA va EPA ning mos nisbati, yuqori bioavailability, dengizni ifloslantiruvchi moddalar, o'simlik manbalari, ekologik muhit va tizimga zarar etkazmaslik, kuchli atrof-muhit muhofazasi va barqaror rivojlanish va boshqalar. yosun yog'i DHA ning fiziologik funktsiyalari va dastur texnologiyasining uzluksiz rivojlanishi, turli sohalarda yosun yog'i DHA qo'llanilishi kengroq bozorni rivojlantirish istiqboliga ega bo'ladi.

Batafsil ma'lumot uchun biz bilan bog'laning:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900