L-malik kislota(L-gidroksi süksin kislotasi) muhim tabiiy organik kislota bo'lib, o'simliklar, hayvonlar va mikrob hujayralarida keng tarqalgan. L-malik kislota - tetrakarbon kislotasi. Xiral tuzilishi tufayli u odatda quyidagi uchta shaklda mavjud, ya'ni D-molik kislota, DL-molik kislota va L-molik kislota. Tabiatdagi barcha olma kislotalar L-molik kislotalardir. L-molik kislota antioksidant, charchoqqa qarshi va kuchaytirilgan so'rilish funktsiyalariga ega bo'lib, uni mashhur mahsulotga aylantiradi va oziq-ovqat va tibbiyotning ko'plab sohalarida qo'llaniladi.
Molik kislotaning funktsiyasi
Kislotalik regulyatori
L-molik kislota bilan tayyorlangan ichimliklar shirin va nordon, tabiiy meva sharbatining ta'miga yaqin. Molik kislota va limon kislotasi tabiiy mevalarning nordon xususiyatlarini taqlid qilishi mumkin, bu ta'mni tabiiy, uyg'un va to'liqroq qiladi. Molik kislotani tetiklantiruvchi ichimliklar, chang ichimliklar, sut kislotali ichimliklar, sutli ichimliklar va meva sharbatlari ichimliklariga ularning ta'mi va ta'mini yaxshilash uchun qo'shilishi mumkin. Molik kislota ko'pincha sun'iy dipeptidli tatlandırıcı aspartam bilan birgalikda alkogolsiz ichimliklar uchun lazzat tuzatuvchi sifatida ishlatiladi.
Konservantlar
Molik kislota oziq-ovqat konservanti sifatida keng qo'llanilishi mumkin. Molik kislota neytral sharoitda ionlanadi, ammo kislotali sharoitda emas. Biroq, kislotali sharoitda uning bakteritsid qobiliyati neytral sharoitga qaraganda 100 baravar ko'proq. Buning sababi, asosan, molekulyar holatda bo'lgan organik kislotalarning hujayra membranalariga ko'proq kirib borishi, ion holatidagi kislotalarning hujayralarga kirishi oson emas. Bundan tashqari, olma kislotasi oqsillarning termal denatüratsiyasiga ham yordam berishi mumkin.
Jellashtiruvchi ta'sir
Ma'lum miqdorda pektin va shakar mavjud bo'lganda, kislota jel shakllanishi uchun asosiy shartdir. Konsentrlangan sharbat ishlab chiqarishda flokulyatsiya va pıhtıların oldini olish uchun pektin tufayli kelib chiqqan koagulyatsiya sharoitlarini nazorat qilish kerak. Shuning uchun L-molik kislota pektin jeli hosil qilishi mumkin, shuning uchun u mevali kek, jele jeli murabbo pyuresi va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
 |
 |
Makaron Kuchaytiruvchi
L-molik kislota makaronga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi. U kleykovina oqsilidagi disulfid guruhlarini ko'paytirishi, oqsil molekulalarini kengaytirishi, makromolekulyar tarmoq tuzilishini shakllantirishi va xamirning havo o'tkazuvchanligini, elastikligini va qattiqligini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, un tarkibida proteaz faollashtiruvchisi bo'lgan sistein va sistin mavjud. L-molik kislota bu ikki moddani proteazni faollashtirish qobiliyatini yo'qotishi va proteazning undagi oqsilni parchalanishiga yo'l qo'ymasligi mumkin. Bundan tashqari, oqsilning bog'lanish ta'sirini yaxshilash uchun unni oqartirish mumkin.
tuz Kamaytirish Effekt
L-molik kislota tuzli ovqatlar tayyorlash va tuz miqdorini kamaytirish uchun ishlatilishi mumkin. Misol uchun, natriy malat o'rtacha sho'rlikka ega va ko'pincha sho'r ovqatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Molik kislota ko'plab hosilalar hosil qilishi mumkin. So'nggi yillarda Yaponiya malatni shakarni kamaytiradigan va tuzni kamaytiradigan ovqatlarga muvaffaqiyatli qo'lladi. Tuzli bodringni ho'llash uchun tuz o'rniga olma kislotasi ishlatilsa, uning sho'rligi tuzning atigi 1/5 ~ 1/7 qismini tashkil qiladi, ammo ho'llash effekti tuzdan ikki baravar yuqori. Shu bilan birga, u nefrit bilan og'rigan bemorlar uchun tuz o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Soya sutiga olma kislotali kaltsiy tuzini qo'shish uning ta'mi va ta'mini samarali ravishda yaxshilashi mumkin.
Rang himoya qilish ta'sir
Meva va sabzavotlar tarkibidagi pigmentlarning rang ohangiga pH osongina ta'sir qiladi. Ba'zi rang o'zgarishi reaktsiyalarida kislota odatda muhim rol o'ynaydi. Masalan, xlorofill kislotali sharoitda sariq-jigarrang feofitinga aylanadi, antosiyanin kislotali holatdan neytralga o'tganda asta-sekin qizildan binafsha rangga o'zgaradi va tanin kislotali sharoitda pushti "qizil kukun" hosil qiladi. Shuning uchun, L-molik kislota ba'zi oziq-ovqatlar uchun rang saqlovchi sifatida ishlatilishi mumkin, masalan, tabiiy meva shudring rangi saqlovchi.
 |
 |
Antioksidant
L-molik kislota yaxshi antioksidant qobiliyatiga ega. Oziq-ovqat mahsulotidagi lipidlarning oksidlanishi achchiqlanishga, oqsillarni yo'q qilishga va pigment oksidlanishiga olib keladi, bu oziq-ovqatning sezgir xususiyatlarini pasaytiradi, ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va saqlash muddatini qisqartiradi. Oziq-ovqat antioksidantlarini qo'shish oksidlanishni kechiktirishi, saqlash muddatini uzaytirishi va oziq-ovqatning rangi, aromati va ozuqaviy qiymatini saqlab turishi mumkin.
L-molik kislotani qo'llash
Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi
L-molik kislotaning ta'mi tabiiy olmaning nordon ta'miga yaqin. Limon kislotasi bilan solishtirganda, u yuqori kislotalilik, yumshoq ta'mga ega, uzoq vaqt saqlanish muddatiga ega, og'iz va tishlarga zarar etkazmaydi, aminokislotalarning so'rilishi uchun fiziologik jihatdan foydalidir, yog'ni to'plamaydi va oziq-ovqat kislotasining yangi avlodiga tegishli. U biologik va ozuqaviy doiralar tomonidan "eng ideal oziq-ovqat kislotasi" sifatida maqtovga sazovor bo'lib, dunyodagi oziq-ovqat sanoatida eng katta foydalanish va yaxshi rivojlanish istiqbollariga ega bo'lgan organik kislotalardan biridir.
Ma'lum miqdorda pektin va shakar aralashtirilganda, kislota jelleşme uchun asosiy shartdir. Konsentrlangan sharbat ishlab chiqarishda flokulyatsiya va pıhtılaşmanın oldini olish uchun kislota moddalarining miqdori odatda nazorat qilinadi. Shuning uchun, molik kislota pektinning jel ishlab chiqarish xususiyatidan foydalanib, mevali kek, jele jeli murabbo pyuresi va boshqa oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Evropa, Amerika va Yaponiyada oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda olma kislotasi ajralmas asosiy xom ashyolardan biriga aylandi. Molik kislotaning charchoqqa qarshi, jigar, buyrak va yurakni himoya qiluvchi ta'siridan foydalangan holda sog'lom ichimliklar ishlab chiqilishi mumkin.
Oziq-ovqatlarga L-molik kislota qo'shilishi pH ni sozlashi mumkin. Antibakterial ta'siridan tashqari, L-molik kislota boshqa oziq-ovqat sanoatida ham keng qo'llaniladi, masalan, suv mahsulotlari uchun konservant. Bundan tashqari, olma kislotasi tabiiy sharbatning rangini saqlab turish funktsiyasiga ega, shuningdek, pektin ekstrakti uchun yordamchi vosita sifatida ham foydalanish mumkin; motherwort o'sishini rag'batlantirish agenti; tuzsiz soya sousi va sirka tayyorlash uchun emulsifikator stabilizatori, tuzlangan sabzavotlarning ta'mini yaxshilash va margarin, tuxum sarig'i o'rnini bosuvchi va boshqalar va turli xil konservantlar, ziravorlar va boshqa birikma qo'shimchalarda keng qo'llaniladi.
Farmatsevtika sanoatida qo'llanilishi
Moddiy metabolizm yo'lida molik kislotaning maxsus pozitsiyasi tufayli u inson metabolizmida bevosita ishtirok etishi va inson tanasi tomonidan to'g'ridan-to'g'ri so'rilishi, qisqa vaqt ichida tanani energiya bilan ta'minlashi, charchoqni yo'qotishi va antibakterial rol o'ynashi mumkin. charchoq va jismoniy kuchning tez tiklanishi. Dori-darmonlarga molik kislota qo'shilishi ularning barqarorligini oshirishi va inson organizmida dori vositalarining so'rilishi va tarqalishini rag'batlantirishi mumkin; aralash aminokislota infuzionini ishlab chiqarish ushbu funktsiyadan foydalangan holda pH qiymatini sozlash uchun L-malik kislotadan foydalanadi va aralash aminokislota infuzionining tarkibiy qismlaridan biri sifatida aminokislotalardan foydalanish tezligini yaxshilashi mumkin.
Ilovasanoatning boshqa tarmoqlarida keng qo'llanilishi
Molik kislota antioksidant va kuchli xelatlovchi ta'sirga ega. Rangni saqlovchi va sinergist sifatida u bo'yoq sanoatida keng qo'llaniladi; kimyo sanoatida, molik kislota pH qiymatini sozlashi mumkinligi sababli, u tish pastasi va tamaki uchun xushbo'ylashtiruvchi vosita, terini tozalash vositasi, lehim oqimi, detarjan, oltingugurtdan tozalangan chiqindi gaz, qozon shkalasi tozalagich, havo sifatida ishlatilishi mumkin. tozalovchi va deodorant, ayniqsa baliq hidini, sigaret hidini va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonasidagi hidni yo'qotish uchun, shuningdek, limon kislotasi o'rnini bosishi mumkin. turli metall yuzalar yoki idishlar uchun zangni tozalash vositasi. Molik kislota maxsus xususiyatlarga ega polimerlarni tayyorlash uchun monomerdir. Molik kislota polimerizatsiyasi atrof-muhitni muhofaza qilish uchun foydali bo'lgan biologik parchalanadigan plastmassalarni sintez qilish uchun ishlatilishi mumkin. Qurilish materiallari sanoatida qotib qolish vaqtini qisqartirish, gidroksidi polimerizatsiya reaktsiyalarini oldini olish va betonning mustahkamligini oshirish uchun molik kislota sementga qo'shiladi. Shuningdek, u turli toshlar uchun sirtni tozalash vositasi sifatida oksalat kislotasini almashtirishi mumkin, bu ularning sirtini silliq, tekis va chiroyli qiladi. Bundan tashqari, olma kislotasi ham ozuqa qo'shimchasi sifatida ishlatilishi mumkin. Misol uchun, tarkibida 0,4% natriy malat bo'lgan ozuqa tovuqlarning vaznini 12% ga oshirishi mumkin.
HSF Biotech kompaniyasining L-molik kislota kukuni
1. Barqarorlikni yaxshilash:O'rnatish texnologiyasi orqali olma kislotasi yanada samarali himoyalangan bo'lib, u turli xil ekologik sharoitlarda barqaror xususiyatlarni saqlab turishga va mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishga imkon beradi.
2. Ta'mni yaxshilash:Molik kislota o'ziga xos nordon ta'mga ega. Kapsülleme texnologiyasi orqali molik kislotaning chiqarilish tezligi va darajasini mahsulotda bir tekis taqsimlash uchun nazorat qilish mumkin va shu bilan mahsulotning ta'mi va ta'mini yaxshilaydi.
3. Biologik mavjudligini yaxshilash:Molik kislotani joylashtirish uning molekulyar tuzilishini yaxshiroq himoya qilishi mumkin, bu esa inson tanasida so'rilishini va ishlatilishini osonlashtiradi.
4. Qayta ishlash va qo'llash qulayligi:O'rnatilgan olma kislotasi yaxshi suyuqlik va dispersiyaga ega, bu oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va tayyorlash jarayonida qo'shish va aralashtirishni osonlashtiradi.
Batafsil ma'lumot uchun biz bilan bog'laning:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900