Funktsional monosaxaridlar nima
Kristalli fruktoza
(I) Xususiyatlari
Kristallangan fruktoza tatlandırıcılarning yangi turi bo'lib, mevalarda keng tarqalgan tabiiy shakar bo'lib, olma, banan, qulupnay, nok va mango kabi mevalarga, shuningdek, asalga juda boy. Kristalli fruktoza kraxmaldan fermentativ usul bilan aylanadi va glyukoza izomeridir. Koʻrinishidan rangsiz kristall boʻlib, saxarozadan 1,3-1,8 marta shirinroq. U mahsulotdagi shakar miqdorini kamaytirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda sukrozni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin. U yakka o'zi yoki boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtirib, sinergik rol o'ynash uchun tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin.
Kristalli fruktoza sovuq shirinlik xususiyatiga ega va uning shirinligi harorat bilan o'zgarib, muzlatgichda yoki muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun mos keladi. Monosaxarid sifatida kristalli fruktoza ham quyidagi aniq funktsional xususiyatlarga ega:
① Og'iz bo'shlig'i mikroorganizmlari tomonidan ishlatilmaydi va tishlarning parchalanishiga olib kelishi oson emas, shuning uchun u tish sog'lig'ini himoya qilishi mumkin;
② Ichaklardan o'tganda sekin so'riladi. So'rilgach, u glikogenga aylanadi. Metabolizm tezligi glyukozadan tezroq bo'lib, metabolik jarayon insulinga bog'liq emas. Shuning uchun u tez energiya ta'minoti sifatida ishlatilishi mumkin;
③ Bu past glisemik indeksli (GI) xom ashyo bo'lib, GI qiymati 19 ga teng. U iste'mol qilingandan keyin qon shakarining ko'tarilishiga olib kelmaydi, shuning uchun uni diabetga chalinganlar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va ishlab chiqarishda qo'llash mumkin.
(II) Ilova
Kristalli fruktozaning yuqori shirinligi va ajoyib ta'mi uni ko'plab mamlakatlarda maishiy shakar, ichimliklar, sut mahsulotlari, shakarlamalar va sog'liqni saqlash mahsulotlarida ishlatiladigan saxaroza o'rnini bosadi. Sut mahsulotlarida tatlandırıcı bo'lishdan tashqari, jigarrang yogurt va jigarrang sut kislotasi bakteriyalari ichimliklarini ishlab chiqarish uchun jigarrang shakar manbai sifatida ham foydalanish mumkin.
Kristalli fruktoza tezda metabollanadi va tezda energiya bilan ta'minlanishi mumkin, shuning uchun u ko'pincha sport ichimliklar va sport ovqatlarini ishlab chiqishda ishlatiladi; Kristalli fruktoza kichik molekulyar og'irlik va yuqori osmotik bosimga ega va tezroq tuzlash effektiga erishish va mahsulotni qayta ishlash barqarorligini yaxshilash uchun konservalangan mevalar, shakarlangan mevalar, murabbo va konservalangan mevalar kabi shakarlangan ovqatlarda ishlatilishi mumkin.
Pishirilgan ovqatlarda ishlatilganda, kristalli fruktoza Maillard reaktsiyasiga moyil bo'lib, mahsulotga jozibali rang berishi mumkin. Shu bilan birga, kuchli gigroskopikligi tufayli u mahsulotdagi suv yo'qotish tezligini sekinlashtirishi mumkin, bu kraxmalning qarishini oldini olish va saqlash muddati barqarorligini saqlashda ijobiy rol o'ynaydi. Xitoy, Evropa, Amerika Qo'shma Shtatlari va Yaponiyada kristalli fruktoza farmakopiyaga kiritilgan va og'iz orqali yoki in'ektsiya uchun ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin, ayniqsa diabet bilan og'rigan bemorlar uchun.
2. Alluloza
(I) Xususiyatlari
D-riboza{2}}geksuloza sifatida ham tanilgan D-allulozaning molekulyar formulasi C6H12O6 va nisbiy molekulyar massasi 180,16. Alluloza noyob shakarlardan biri bo'lib, tabiatda past tarkibga ega. Alluloza yuqori eruvchanligi va shirinligi 70% saxarozaga ega bo'lgan oq kristall sifatida namoyon bo'ladi. Uning ta'mi saxarozaga o'xshaydi. Past shirinligi tufayli u ko'pincha steviosid va mogroside bilan birgalikda ishlatiladi. Tatlandırıcı bo'lishdan tashqari, D-alluloza hajmi va tuzilishini yaxshilash uchun oziq-ovqat to'ldiruvchisi sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Bundan tashqari, alluloza ham past viskoziteli, oson jigarrang, kislota qarshiligi va issiqlikka chidamlilik xususiyatlariga ega va oziq-ovqat sohasida keng qo'llanilishi mumkin. Inson tanasi tomonidan qabul qilingan D-allulozaning taxminan 70% ingichka ichakdan qonga so'riladi va keyin siydik yoki najas shaklida chiqariladi. Uning bir qismi organizm tomonidan so'rilsa-da, energiyani aylantirish tezligi juda past.
2011-yilda D-psicose allulozaning xavfsizligi, qoʻllanish doirasi va maksimal ishlatilishini tasdiqlovchi GRAS sertifikatini oldi. 2019 yilda FDA oziq-ovqat mahsulotlarini belgilash bo'yicha qo'llanma loyihasini chiqardi, unda alluloza qo'shilgan shakar tarkibiga kirmasligi va mahsulot kaloriyasi 0,4 kkal / g deb belgilangan.
(II) Ilova
Alluloza asosan Shimoliy Amerika, Yaponiya va Janubiy Koreya kabi bir nechta mamlakatlarda monomerlar yoki aralash shakar shaklida tatlandırıcı xom ashyo sifatida sotiladi. U shakarsiz ichimliklar, shakarlamalar, pishiriqlar va sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llanilishi mumkin.
Pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladigan alluloza nafaqat mahsulotning shakar miqdori va kaloriyasini kamaytiradi va mahsulot rangini yaxshilaydi, balki tuxum oqining ko'piklanish ko'rsatkichini yaxshilaydi, kraxmal plyonkasining mustahkamligi va kuchlanish kuchini yaxshilaydi, kengayish va kengayishini yaxshilaydi. mahsulotning ta'mi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, jelatin yumshoq konfet rivojlanishiga alluloza qo'shilgandan so'ng, yumshoq konfetning suv miqdori ortadi, elastikligi yuqori bo'ladi, kristalliligi pasayadi, mahsulotning kaloriyasi past bo'ladi va saqlash davrida tuzilma kam o'zgaradi. Alluloza qon shakarini kamaytirish, qon lipidlarini pasaytirish, diabet va semirishning oldini olishda aniq ta'sirga ega. Bu diabet va semirib ketgan odamlar uchun funktsional oziq-ovqat, sog'liq uchun mahsulotlar va dori-darmonlarni ishlab chiqish uchun juda yaxshi xom ashyo.
Bundan tashqari, alluloza neyroprotektiv dorilar uchun xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin, shuningdek, tish kariesining oldini olish va oksidlovchi stress tufayli kelib chiqadigan kasalliklarga qarshi kurashishda katta salohiyatga ega.
HSF Biotech ning allulozasi
Batafsil ma'lumot uchun biz bilan bog'laning:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900