Meva va sabzavotlar nafaqat mazali, balki barcha yoshdagi odamlar uchun foydali bo'lgan muhim vitaminlar va ozuqa moddalariga boy. Meva-sabzavotni qayta ishlash sanoatining rivojlanishi bilan odamlarning xarid qilish aravalarida qayta ishlangan meva-sabzavot mahsulotlari soni ortib bormoqda. Hozirda rivojlanish istiqboliga ega boʻlgan bir qancha istiqbolli meva-sabzavot mahsulotlari, jumladan muzlatilgan quritilgan meva va sabzavotlar, sabzavot sharbatlari, fermentlangan sabzavotli ichimliklar, sut kislotali fermentlangan sabzavot sharbati ichimliklari, tayyor sabzavot, sabzavotli gazaklar, meva va sabzavot kukunlari mavjud. , sabzavotli qisqichbaqalar, go'zallik sabzavotlari, sabzavotli noodles, sabzavotli non, sabzavotli tofu va boshqalar kabi maxsus funktsional sabzavot mahsulotlari. So'nggi yillarda meva va sabzavotlarni qayta ishlash bir qancha yangi tendentsiyalarni ko'rsatdi.
Meva va sabzavotlardan olingan komponentlar bilan funktsional oziq-ovqatlarni qayta ishlash
Chuqur tadqiqotlar natijasida ko‘plab meva va sabzavotlarda bioaktiv moddalar borligi aniqlandi. Ko'k meva va sabzavotlardagi "birinchi raqamli antioksidant" sifatida tanilgan, chunki ular kuchli oksidlovchi ta'sir ko'rsatadi va funktsional buzilishlarning oldini olish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, ko'k ekstrakti nafaqat qisqa muddatli xotirani yaxshilash, balki keksalarda muvozanat va muvofiqlashtirishni yaxshilash, funktsional buzilishlarga teskari ta'sir ko'rsatishi aniqlandi. Evropada ko'k mevalar uzoq vaqt davomida ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi, asosan antosiyanin miqdori tufayli. Bundan tashqari, qizil uzum tarkibida past zichlikdagi lipoproteinlarning oksidlanishini oldini oladigan, qon tomirlarida xolesterin to'planishini oldini oladigan, arteriyalarda trombotsitlar to'planishini oldini oladigan va saratonga qarshi ta'sirga ega bo'lgan resveratrol mavjud.
Ko'pgina meva va sabzavotlarda funktsional ta'sirga ega fiziologik faol komponentlar mavjud. Tadqiqotchilar ushbu funktsional komponentlarni turli usullar yordamida meva va sabzavotlardan ajratib, ajratib olish va konsentratsiyalash va ularni turli xil oziq-ovqatlarga qo'shish yoki ularni funktsional oziq-ovqatlarga qayta ishlash.
Minimal qayta ishlash uchun istiqbolli istiqbollar
An'anaviy qayta ishlangan oziq-ovqatlar intensiv issiqlik bilan ishlov berish tufayli iste'molchilar tomonidan asta-sekin voz kechildi, natijada yangilikni yo'qotdi, ozuqaviy komponentlarni yo'q qildi va ta'm o'zgaradi. Shuning uchun oziq-ovqat sanoatida minimal qayta ishlash (MP) tushunchasi paydo bo'ldi. Meva va sabzavotlar MP konservalash, muzlatish, quritish va tuzlash kabi an'anaviy qayta ishlash usullaridan farq qiladi. Bu meva va sabzavot mahsulotlarini qizg'in issiqlik bilan ishlov berishdan qochib, saqlash va qayta ishlash o'rtasida joylashgan qayta ishlash usuli. Tegishli dastlabki ishlov berish, jumladan, tozalash, kesish va kesish orqali xom meva va sabzavotlar tirik qoladi, nafas olish qobiliyatiga ega va yangilik, qulaylik va 100% iste'mol qilish xususiyatlarini namoyish etadi.
Meva va sabzavot sharbatlarini qayta ishlash sanoatida yangi ishlanmalar
Ko'pincha "suyuq meva va sabzavotlar" deb ataladigan meva va sabzavot sharbatlari xom ashyoning ozuqaviy tarkibiy qismlarini samarali saqlaydi. Sog'likka e'tibor kuchayganligi va iste'molchilarning xabardorligi o'zgarganligi sababli ichimliklar iste'moli xushbo'y ichimliklardan to'yimli ichimliklarga o'tdi. Meva va sabzavot sharbatidan tayyorlangan ichimliklar ana shu talabni qondirib, bozor asta-sekin kengayib bormoqda. Ayni paytda bozorda birinchi navbatda apelsin sharbati, olma sharbati, ananas sharbati, uzum sharbati hamda pomidor sharbati, sabzi sharbati, qovoq sharbati, turli meva-sabzavot aralashmalari kabi sabzavot sharbatlari taklif etilmoqda.
So'nggi yillarda Xitoyda meva va sabzavot sharbatini qayta ishlash sanoati sezilarli o'sishni boshdan kechirdi. Meva va sabzavot sharbatini qayta ishlashning yanada rivojlanishi bilan mahsulotning yangi tendentsiyalari paydo bo'ladi:
- Konsentrlangan sharbat: Kichikroq hajm va engil vazn, saqlash, qadoqlash va tashish xarajatlarini kamaytiradi, bu esa uni xalqaro savdo uchun qulay qiladi.
- NFC (Konsentratdan emas) sharbati: Ushbu turdagi sharbat konsentrlangan meva va sabzavot sharbatini suv bilan suyultirish orqali qayta tiklanmaydi. Buning o'rniga, kontsentratsiyaga va keyingi sterilizatsiya jarayonlariga bo'lgan ehtiyojni yo'qotib, olingan sharbatni bevosita sterilizatsiya qilishni o'z ichiga oladi.
- Kompozit meva va sabzavot sharbati: Har xil meva va sabzavot xom ashyosining xususiyatlaridan foydalangan holda, oziqlanish, rang, ta'm va boshqalarni hisobga olgan holda har tomonlama aralashtirish amalga oshiriladi va ko'proq kerakli meva va sabzavot sharbati mahsulotlarini yaratadi.
- Pulpa ichimliklar: Bu ichimliklar mevalardan xun tolasini saqlaydi, natijada xom ashyodan ko'proq foydalaniladi.
- Sharbatli ichimliklarning yangi turlari bo'lajak bozorlar uchun: meva va sabzavot sharbati ichimliklari iqtisodiy rivojlangan mamlakatlarda tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda, tashqi bozorlarda keng ommabop variantlar mavjud. Misollar, ananas meva sharbati va pomidor sharbati, sabzi sharbati, selderey sharbati, lavlagi sharbati, salat sharbati, ismaloq sharbati va boshqalardan tashkil topgan sabzavot sharbati aralashmalari, tuz, ziravorlar, limon kislotasi va boshqalar bilan birlashtiriladi. AQSh bozorida birlashtirgan ichimliklar. ikki yoki undan ortiq turli meva sharbatlari innovatsion ichimliklar hisoblanadi.
Meva va sabzavot kukunini qayta ishlash
Yangi meva va sabzavotlar odatda yuqori namlikka ega, 90% dan ortiq, bu ularni buzishga moyil va saqlash va tashish uchun noqulay qiladi. Biroq, yangi meva va sabzavotlarni meva va sabzavot kukuniga qayta ishlash namlik miqdorini 6% dan pastga tushiradi. Bu nafaqat xom ashyodan samarali foydalanish imkonini beradi, balki quritilgan va quritilgan mahsulotni saqlashni osonlashtiradi, saqlash, tashish va qadoqlash bilan bog'liq xarajatlarni sezilarli darajada kamaytiradi. Bundan tashqari, meva va sabzavot kukunini qayta ishlash xom ashyoga past talablarga ega. Muhimi, meva va sabzavot ingredientlarining qo'llanilishi doirasini kengaytiradi.
Meva va sabzavot kukuni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning turli sohalarida qo'llanilishi mumkin, bu mahsulotning oziqlanishini yaxshilashga, rangi va ta'mini yaxshilashga, shuningdek mahsulot turlarini diversifikatsiya qilishga yordam beradi. U asosan un asosidagi mahsulotlar, puflangan gazaklar, go'sht mahsulotlari, sut mahsulotlari, qandolatchilik, non mahsulotlari va boshqalarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Meva va sabzavot kreplarini qayta ishlash
Meva va sabzavot kreplari yangi va yuqori sifatli tabiiy meva va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ular issiq muhit sifatida iste'mol qilinadigan o'simlik moyidan foydalanish va past haroratli vakuum sharoitida isitish orqali suvsizlanadi. Ushbu jarayonning asosiy texnologiyasi vakuumli quritishdir. Meva va sabzavotli gazakning yangi turi sifatida meva va sabzavotli krep meva va sabzavotlarning asl rangi, xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi, ayni paytda tiniq tuzilishga ega. Ularning kaloriyasi past, tolaga boy, vitaminlar va turli minerallarga boy, konservantlardan xoli. Meva va sabzavotli qisqichbaqalar ham olib yurish uchun qulay va uzoq umrga ega. Ular Yevropa, Amerika va Yaponiya kabi mamlakatlarda juda mashhur va keng istiqbolga ega.
Meva-sabzavotlarni qayta ishlashda nol chiqindining xalqaro rivojlanishi
Meva va sabzavotlarni qayta ishlash jarayonida ko'pincha katta miqdordagi chiqindilar, masalan, tushgan mevalar, sifatsiz mevalar, shuningdek, meva po'stlog'i, yadrolari, urug'lari, barglari, poyalari, gullari, ildizlari va boshqa qo'shimcha mahsulotlar hosil bo'ladi. Biroq, bu chiqindi materiallar aslida qimmatli resurslarni o'z ichiga oladi. Misol uchun, Yaponiyada quritilgan qushqo'nmas mayda kukunga aylantiriladi va tiniqlik va ozuqaviy qiymatini oshirish uchun pechene uchun oziq-ovqat to'ldiruvchisi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, lazzat va ozuqa berish uchun karamel shakarlamalariga qo'shiladi. Sabzi qoldiqlari oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan apelsin sabzavot qog'ozini yaratish uchun qayta ishlanadi. Yangi Zelandiyada kivi terilari pivoni sovutish paytida loyqalik paydo bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi proteolitik fermentlarni olish uchun ishlatiladi. Ular, shuningdek, go'shtni yumshatuvchi sifatida ishlatiladi va odatda farmatsevtika sanoatida ovqat hazm qilish vositalari va ferment preparatlari sifatida qo'llaniladi.
Chiqindisiz ishlab chiqarishni rivojlantirish xalqaro meva va sabzavotlarni qayta ishlash sanoatida yangi yo'nalishga aylandi.
HSF Biotech Fermtek™ fermentatsiya seriyasi - fermentlangan sabzavot va meva kukuni
HSFbiotech - f ishlab chiqarishga ixtisoslashgan kompaniyameva va sabzavot kukunlariprobiyotiklardan foydalanish. Ushbu kukunlar oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
Lactobacillus fermentatsiyasi texnologiyasidan foydalangan holda, HSFbiotech meva va sabzavotlarni yuqori darajada to'yimli va funktsional kukunlarga aylantirish uchun foydali bakteriyalar kuchidan foydalanadi. Fermentatsiya jarayoni xom ashyoda mavjud bo'lgan vitaminlar, minerallar va antioksidantlarning bio-mavjudligini oshiradi, bu esa ularni tananing so'rilishini va undan foydalanishini osonlashtiradi.
HSFbiotech tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlangan meva va sabzavot kukunlari oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sohasida keng qo'llaniladi. Ular ichimliklar, pishirilgan mahsulotlar, gazaklar, soslar va qo'shimchalar kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilishi mumkin. Ushbu kukunlar nafaqat yakuniy mahsulotlarning ozuqaviy profilini yaxshilaydi, balki ularning ta'mi, tuzilishi va umumiy sifatiga ham hissa qo'shadi.
HSFbiotech fermentlangan meva va sabzavot kukunlari meva va sabzavotlarning foydaliligini kundalik ratsionga kiritishning qulay usulini taklif etadi. Ular ta'mi yoki funksionalligini buzmasdan oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy tarkibini yaxshilash uchun tabiiy va barqaror yechimni taqdim etadi. HSFbiotech mahsulotlari keng ko'lamli ilovalari bilan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida sog'lom va innovatsion oziq-ovqat variantlariga o'sib borayotgan talabni qondirishga yordam beradi.
BEPUL NAMUNLAR olishni istasangiz, bizning mutaxassislarimizga murojaat qilingsales@healthfulbio.com.