Shakar nafaqat shirinlik keltiradi, balki sog'liq uchun potentsial xavflarni ham keltirib chiqaradi, bu oziq-ovqat va ichimliklar sanoatini misli ko'rilmagan "shakarni kamaytirish inqilobiga" undaydi. Bugungi kunda shakarni ilmiy va samarali ravishda kamaytirish muammosi mahsulot ishlab chiqaruvchilar uchun asosiy e'tiborga aylandi. Iste'molchilarning sog'lom tanlov va kam shakar iste'moliga bo'lgan talabidan kelib chiqqan holda, muqobil tatlandırıcılar global bozori tez sur'atlar bilan kengayib bormoqda.
Tagatozatabiatda mavjud bo'lgan, lekin nisbatan kam uchraydigan tabiiy olti burchakli ketozdir. Bu molekulyar og'irligi 180,16 bo'lgan fruktoza diastereomeri. Uning shirinlik xususiyatlari saxarozaga o'xshaydi, shirinligi saxarozaning 92% ni va ishlab chiqarilgan kaloriyalarning faqat 1/3 qismini tashkil qiladi. U past kaloriyali tatlandırıcı deb ataladi.
Tagatoza yaxshi kam energiyali oziq-ovqat tatlandırıcı va plomba moddasi bo'lib, giperglikemiyani inhibe qilish, ichak florasini yaxshilash va tish kariyesini keltirib chiqarmaslik kabi ko'plab fiziologik ta'sirlarga ega. 2001 yilda AQSh FDA tagatozani GRAS sifatida tasdiqladi. Hozirgi vaqtda u saxaroza o'rnini bosuvchi sifatida sog'liq uchun ichimliklar, yogurt, sharbat, pishirilgan mahsulotlar, shakarlamalar va farmatsevtika preparatlarida (masalan, siroplar va chaynash tabletkalari) keng qo'llaniladi. To'rtta asosiy
Tagatozaning vazifalari
1. Kam energiya
Thetagatozorganizm tomonidan yutilgan ingichka ichak tomonidan to'liq so'rilmaydi. Hayvonlar ustida olib borilgan tajribalar shuni ko'rsatadiki, metabolizm jarayonida tagatoza tomonidan iste'mol qilinadigan energiya u chiqaradigan mavjud energiyadan ko'proq bo'ladi va u yog 'cho'kishiga olib kelmaydi. Taqdim etilgan energiya saxarozadan ancha past. Shuning uchun tagatoza semizlik paydo bo'lishini kamaytiradigan kam energiyali tatlandırıcıların yangi turidir. Tagatoza ichimliklarga 5 g/porsiya (240 ml) miqdorida qo'shilishi va uning kaloriya qiymati oziqlanish yorlig'ida 1,5 kkal/g sifatida ko'rsatilgani Qo'shma Shtatlar tomonidan tasdiqlangan.
2. Qon shakarini pasaytirish
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sog'lom odamlar va diabet bilan og'rigan bemorlar uchun tagatozni qabul qilish qon shakar va insulin darajasida sezilarli o'zgarishlarga olib kelmaydi va diabet bilan og'rigan bemorlarda glyukoza iste'mol qilish natijasida qon shakarining ko'payishini sezilarli darajada inhibe qilishi mumkin.
3. Ichak florasini yaxshilash
Tagatozaning bir qismi organizm tomonidan yutilgan ingichka ichak tomonidan so'rilmaydi. Tagatozaning so'rilmaydigan bu qismi fermentlanadi va yo'g'on ichakdagi ba'zi mikrobial flora tomonidan qo'llaniladi, bu foydali bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi va zararli bakteriyalarning o'sishini inhibe qiladi. Bu ichak florasini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tagatoz yo'g'on ichak saratonini inhibe qilishi, ichak patogenlarini inhibe qilishi va sut kislotasi bakteriyalari kabi foydali bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi.
4. Kariyesga qarshi
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, tagatoza og'izdagi mikroorganizmlar tomonidan qo'llanilmaydi, tish blyashka pH qiymatini pasaytirmaydi va shuning uchun tish kariyesini keltirib chiqarmaydi. Tagatoza tish plastinkasini inhibe qilish va yomon nafasni yo'q qilishda yaxshi ta'sir ko'rsatadi va tish pastasi va saqich kabi og'iz mahsulotlarida ishlatilishi mumkin.
Tagatozani qo'llash
1. Pishirilgan ovqatlar
Ko'p pishirilgan ovqatlarda tagatoza lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Tagatoza yuqori Maillard reaktsiyasiga ega bo'lganligi sababli, qo'shilish miqdori qat'iy nazorat qilinishi kerak, aks holda u achchiqlikni keltirib chiqaradi. Nonga tagatozaning kichik dozasini qo'shish nonning namligini oshirishi, ta'mini yaxshilash va non va pechene rangini oshirishi mumkin. Muffinlarga 2% tagatoza qo'shish yumshoq og'iz va boy kofe ta'mini beradi; tostga 0,5%~1% tagatoza qo‘shilishi pishirish vaqtini ikki baravar qisqartirishi va bir xil rang hosil qilishi mumkin. Tagatoza kam energiyali ovqatlar uchun ideal krem bo'lib, non va keklar uchun qobiq sifatida ishlatiladi.
2. Saqich chaynash
Tagatozaning kichik dozasini saqichga qo'shish shirinlik vaqtini uzaytirishi va o'ziga xos lazzat hosil qilishi mumkin. U saqichga qo'shilishi yoki muzlash uchun ishlatilishi mumkin. 15% dan ortiq qo'shilishi yalpiz yog'i va meva kabi lazzatlarni ishlab chiqarishi, yalpiz yog'i ta'mini yaxshilashi va ba'zi meva lazzatlarining nordonligini oshirishi mumkin, ammo saqichning yopishqoqligini oshirmaydi.
Tagatoza boshqa poliollar (ksilitol) bilan birgalikda ishlatilishi mumkin, chunki ko'p miqdorda poliollar diareyaga olib kelishi mumkin.
3. Ichimliklar
Kam energiyali ichimliklar ko'pincha shirinligi yuqori bo'lgan ichimliklar bilan solishtirganda ta'm va ta'mga ega emas. Kam energiyali ichimliklarga 1% tagatoza qo'shilishi yaxshiroq ta'm hosil qilishi, yomon ta'mlarni maskalashi, achchiqlikni kamaytirishi va shirinlikni muvofiqlashtirishi mumkin.
Tagatoza yuqori intensiv tatlandırıcılardan foydalanish natijasida yuzaga keladigan yoqimsiz ta'mni yaxshilash, yaxshi shirinlikni olish, shirinlikni uzaytirish va achchiqlikni kamaytirish uchun shokoladli yogurt va mevali yogurt kabi sutga asoslangan ichimliklarga qo'shiladi.
4. Go'sht mahsulotlarida qo'llanilishi
Tayyorlangan go'sht va jambon kabi go'sht mahsulotlarida nisbatan yuqori uglevodlar (2% ~ 7%) mavjud bo'lib, ular mikrobial ifloslanishga moyil bo'lib, iqtisodiy yo'qotishlarga olib keladi. Go'sht sanoatida konservantlar va bakteritsidlarga qo'yiladigan talablar juda qattiq, shuning uchun go'sht mahsulotlariga mikroorganizmlar ishlata olmaydigan uglevodlarni qo'shishni ko'rib chiqish mumkin. Tagatoza korruptsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari va Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus va boshqalar kabi ba'zi patogen bakteriyalar tomonidan ishlatilishi mumkin emas. Agar u go'sht mahsulotlariga qo'shilsa, u nafaqat uglevodlarning funktsional rolini o'ynashi, balki mikroblarning oldini olishi mumkin. ifloslanish.
5. Sog'lom oziq-ovqat
Tagatoza prebiyotik ta'sirga ega bo'lgani uchun u ichak florasini samarali ravishda yaxshilaydi va yo'g'on ichak saratonini oldini oladi, shuning uchun u sog'lom funktsional oziq-ovqat uchun xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin.
6. Boshqa sohalarda qo'llash
Tibbiyotda tagatoza yo'tal siropi, tibbiyotda yordamchi va ko'pikli vosita, protezlarni mahkamlash uchun yopishtiruvchi, tish pastasi va og'iz yuvish uchun namlovchi vosita, og'iz va og'iz bo'shlig'ini dezinfektsiyalash vositasi, kosmetikada namlovchi va stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, tagatoza diabet, temir tanqisligi kamqonligi va iskorbitni davolashda sezilarli samaraga ega.
HSF Biotech yuqori texnologiyali biotexnologiya kompaniyasi bo'lib, uning asosi Ar-ge va innovatsiyalarga ega. Tashkil etilganimizdan beri biz butun dunyo bo'ylab ovqatlanish va salomatlik sohasida mijozlarga tizimli mahsulot yechimlarini taqdim etishga sodiqmiz. Biz "innovatsiyalar yaxshiroq hayotga xizmat qiladi" kontseptsiyasini qo'llab-quvvatlaymiz va doimiy ilmiy-tadqiqot va biznes modellarini innovatsiya qilish orqali inson salomatligiga hissa qo'shish uchun har doim raqibning munosabatini qabul qilamiz.
Siz ko'proq tanishishni xohlaysiz deb faraz qilingTagatozaSizning farovonligingiz va sog'lig'ingiz maqsadlariga erishishingiz mumkin bo'lgan ingredientlar va boshqa ijodiy biotexnologiyalar uchun biz bilan bog'lanishingizga ishonch hosil qiling.sales@healthfulbio.com. Bizning HSF Biotechdagi guruhimiz sizga ideal farovonlik va amalga oshirishda yordam berish uchun yuqori baholar, tadqiqot tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan javoblar berishga sodiqdir.
Batafsil ma'lumot uchun biz bilan bog'laning:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900