Bozor tendentsiyalari va iste'molchi kuzatuvlari Tobora ko'proq mahsulot formulalari qo'llanila boshlandialluloza. Innova Market Insights tomonidan o'tkazilgan so'rov natijalariga ko'ra, 2014 yildan 2018 yilgacha tarkibida alluloza bo'lgan oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlari sonining yillik o'sish sur'ati 45 foizni tashkil etdi. An'anaviy va tabiiy yaxshilash kanallari bo'yicha SPINS tahlil ma'lumotlariga ko'ra, 2022 yil 12 iyun holatiga ko'ra, so'nggi 52 hafta ichida alluloza savdosi 164,2 foizga o'sdi va bozor qiymati 400 million dollarni tashkil etdi. Allulozaning mashhurligi ortib borayotgan bo'lsa-da, iste'molchilarni qabul qilish nuqtai nazaridan hali ham uzoq yo'l bor. 2022-yil 26-aprelda New Hope Network’ning NEXT Date and Insight jamoasi Suzy tadqiqot platformasi ko‘magida 1000 iste’molchi o‘rtasida so‘rov o‘tkazdi. Respondentlarning atigi 16 foizi allulozani tabiiy tatlandırıcı sifatida tan olishlarini aytishdi, bu steviya (46 foiz) va rohib mevasidan (61 foiz) ancha orqada. Bundan tashqari, respondentlarning 45 foizi alluloza haqida hech qachon eshitmaganligini aytdi.
Past kaloriyali saxaroza - alluloza aniq afzalliklarga ega
Alluloza anjir, mayiz, bug'doy, chinor siropi va asalda uchraydigan tabiiy noyob shakardir. Yangi tabiiy tatlandırıcı sifatida alluloza quyidagi afzalliklarga ega:
Alluloza saxarozadan taxminan 70 foiz shirin, kaloriyasi esa (0,4 kkal/g) saxarozaning atigi 10 foizini tashkil qiladi. Uning ta'mi va hajmi saxarozaga o'xshaydi va "past kaloriyali saxaroza" deb nomlanadi. Alluloza ko'plab oziq-ovqatlarda saxaroza kabi ishlaydi. Margaux R Mora va boshqalar tomonidan o'tkazilgan tadqiqotda. yogurt tatlandırıcılarında, Fridman testi va Dunnettning bir nechta taqqoslash testlaridan foydalangan holda, natijalar saxaroza va trehaloza, saxaroza va alluloza, trehaloza va allulozani solishtirganda umumiy afzallik va lazzat afzalligida sezilarli farq yo'qligini ko'rsatdi. Biroq, steviya boshqacha. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, steviya bilan shirinlangan mahsulotlar choy, yogurt va shokoladli sutni o'z ichiga olgan noxush ta'mga ega.
- Yaxshi ishlov berish xususiyatlari: Alluloza juda yaxshi kristallikka ega va sukroz bilan ta'minlangan kristalli tuzilishni talab qiladigan past shakarli ovqatlarda foydalanish uchun javob beradi.
- Inson iste'moli uchun xavfsiz: alluloza ichak tomonidan so'rilganidan keyin deyarli metabollashtirilmaydi. Og'iz orqali o'tkazilgan sinovlar shuni ko'rsatdiki, alluloza ingichka ichak orqali qon oqimiga oson so'riladi va asosan siydik orqali 7 soat ichida chiqariladi, ingichka ichak tomonidan so'rilgan oz miqdordagi alluloza metabollanadi va tanadan chiqariladi.
- Qon shakarini tartibga solish: Alluloza ichakdagi glyukosidaza faolligini inhibe qilishi mumkin, bu insulin qarshiligini yaxshilash va yog 'va mushak to'qimalari tomonidan glyukoza so'rilishini oshirish uchun oshqozon osti bezi orol hujayralarini himoya qilishi mumkin.
- Og'irlikni boshqarish: Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, alluloza mashqlar paytida yog 'yoqilishiga yordam beradi. Randomize qilingan, ikki marta ko'r, platsebo-nazorat ostida o'tkazilgan sinov D-alluloza ortiqcha vaznli yoki semiz odamlarda tana yog'ini kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi.
- Og'iz bo'shlig'i salomatligi: Alluloza og'izda metabolizmga uchramaydi, shuning uchun u emal eroziyasini keltirib chiqarmaydi va tishlarning parchalanishi bilan bog'liq og'iz bakteriyalarining ko'payishiga yordam bermaydi.
Oziq-ovqat moddasi sifatida allulozaga oid qoidalar
Alluloza nisbatan yangi tabiiy tatlandırıcı bo'lib, so'nggi yillarda past kaloriya tarkibi va boshqa sog'liq uchun foydalari tufayli mashhurlikka erishdi. Hozirgi vaqtda turli mamlakatlarda allulozani oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida ishlatish bo'yicha turli xil qoidalar mavjud. Bu erda bir nechta mamlakatlarning qoidalariga qisqacha kirishlar:
- Amerika Qo'shma Shtatlari: Qo'shma Shtatlarda alluloza odatda oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida foydalanish uchun xavfsiz (GRAS) deb tan olingan. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) allulozaning oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida xavfsizligi bo'yicha kompaniyaga "savol yo'q" maktubi berdi, bu agentlikning ma'lum oziq-ovqat toifalarida allulozadan foydalanishga e'tirozi yo'qligini ko'rsatadi.
- Yaponiya: Alluloza 2012 yilda Yaponiyada oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. Yaponiyada alluloza past kaloriyali tatlandırıcı sifatida tasniflanadi va uni oziq-ovqat va ichimliklarning keng assortimentida ishlatishga ruxsat beriladi.
- Janubiy Koreya: Alluloza ham Janubiy Koreyada oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. 2020 yilda Janubiy Koreyaning Oziq-ovqat va farmatsevtika vazirligi allulozadan ma'lum oziq-ovqat toifalarida, jumladan ichimliklar, non mahsulotlari va qandolat mahsulotlarida foydalanishni tasdiqladi.
- Yevropa Ittifoqi: Alluloza 2019-yilda Yevropa Ittifoqida oziq-ovqat ingrediyenti sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. Yevropa Ittifoqida alluloza yangi oziq-ovqat hisoblanadi va undan maʼlum shartlar va etiketkalash talablariga rioya qilgan holda maʼlum oziq-ovqat toifalarida foydalanishga ruxsat beriladi.
- Kanada: Alluloza hozirda Health Canada tomonidan oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida ko'rib chiqilmoqda. Biroq, ayni paytda, Kanadada alluloza ma'lum talablarga va etiketkalash talablariga javob bersa, oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida foydalanishga ruxsat etiladi.
Alluloza turli xil ilovalarda qo'llaniladi
Kimyoviy va fizik xususiyatlari tufayli, masalan, suv faolligini kamaytirish, muzlash nuqtasini pasaytirish, qizarib ketish va tekstura xususiyatlari, bu past shakar va past kaloriyali oziq-ovqat formulalariga katta hissa qo'shadi. Elsevier kabi kompaniyalarning ma'lumotlariga ko'ra, 2020 yilda allulozaning quyi oqimida qo'llanilishi asosan oziq-ovqat sanoatida (55 foiz), ichimliklar sanoatida (37 foiz) va boshqa sohalarda (8 foiz) tarqalgan.
1. Pishirilgan mahsulotlar
Alluloza pirojnoe, pechene va boshqa pishirilgan mahsulotlardagi shakar o'rnini bosuvchi yuqori sifatli hisoblanadi. U oddiy shakarga qaraganda tezroq qizarib ketadi va osonlikcha kristallanmaydi. U silliq tuzilish hosil qiladi va krem va sirop uchun juda yaxshi. Eritritol kabi boshqa muqobil shakarlardan farqli o'laroq, u sovutish effektini yaratmaydi, bu esa oddiy shakar bilan bir xil tuzilish va ta'mni, kamroq kaloriya bilan ta'minlashga imkon beradi.
2. Konfet va shokolad
Konfet yoki shokoladda allulozadan foydalanish mahsulotning ko'rinishini, tuzilishini va ta'mini yaxshilashi mumkin. Masalan, GATSBY yeryong‘oq yog‘i past kaloriyali shokoladli stakanlari kvadrat shaklidagi quyuq shokoladli idishga ko‘p miqdorda yeryong‘oq yog‘ini o‘rab, har bir porsiyada atigi 70 kaloriya va 4 g shakarni o‘z ichiga oladi. GATSBY ta'mi yoki tuzilishiga ta'sir qilmasdan qo'shimcha kaloriya va shakarni kamaytirish uchun alluloza va MCT yog'i kabi ingredientlardan foydalanadi, bu esa ketogenik parhezga mos keladi.
3. Sutli/muzlatilgan Pishiriqlar
Alluloza shakarga o'xshash vaqt chizig'i va tetiklantiruvchi og'iz tuyg'usiga ega va u suyuq sut mahsulotlarining og'zi, yogurtdagi shakarga o'xshash ta'm va muzqaymoq va boshqa muzlatilgan shirinliklarda qaymoqli tuzilish kabi saxarozaning ko'plab funktsional afzalliklariga ega. Misol uchun, Chobanining AQShda ishlab chiqarilgan shakarsiz yogurt seriyasi tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Yangi mahsulot tabiiy shakarni kamaytirish uchun filtrlangan sutdan tayyorlanadi va tabiiy ravishda fermentlanadi, bu esa yogurt madaniyatining qolgan shakarni iste'mol qilishiga imkon beradi. Ular, shuningdek, shakarni kamaytirish natijasida yo'qolgan ta'mni to'ldirish uchun rohib mevalari va allul qo'shadilar.
4. Ziravorlar
Parker's - chinor siropi ishlab chiqarishga ixtisoslashgan kompaniya. Ushbu organik o'simlikka asoslangan chinor siropi alluloza siropi bilan aralashtiriladi va ishlatish uchun qulay siqish shishasiga qadoqlanadi. Alluloza chinor siropida tabiiy ravishda mavjud bo'lgan monosaxarid bo'lib, bu aralash shakar va kaloriyalarni 50 foizga kamaytiradi, shu bilan birga bir xil mazali chinor ta'mini beradi.
5. Funktsional oziq-ovqatlar
Qon shakarini kamaytirish, vaznni boshqarish va og'iz bo'shlig'i salomatligi kabi allulozaning salomatlik xususiyatlari uni yanada funktsional mahsulotlarda ishlatish uchun ideal qiladi. Mitsui Chemicals kompaniyasi energiya almashinuvi orqali kundalik hayotda (dam olish va kundalik faoliyat) yog 'yoqilishiga yordam beruvchi birinchi allulozali funktsional oziq-ovqat mahsuloti Astrea Pro-ni chiqardi.
BEPUL NAMUNLAR olishni istasangiz, bizning mutaxassislarimizga murojaat qilingsales@healthfulbio.com.