Tatlandırıcılar haqida gap ketganda, ko'pchilik, ehtimol, "eritritol" ni ta'kidlaydi. Eritritol tatlandırıcılarning eng mashhur vakili va sanoatdan tashqarida iste'molchilarga eng tanish.
Eritritolsaxaroza o'rnini bosa oladigan, mukammal fizikaviy va kimyoviy xossalari va sog'liqni saqlash funktsiyalari bilan tabiiy, nol kaloriyali, quyma tatlandırıcı hisoblanadi. Bu eng kichik molekulyar og'irlik va eng past kaloriya qiymatiga ega bo'lgan funktsional polioldir.
Eritritol kukunining afzalliklari
1. Uning kaloriyasi deyarli nolga teng. Eritritolning 90 foizi metabolizatsiya qilinmaydi va siydik bilan chiqariladi, bu eritritolning past energiya xususiyatlarini aniqlaydi.
2. U 70 foiz saxaroza shirinligiga ega.
3. U organizmda metabolizmga uchramaydi, oshqozon-ichak traktida noqulaylik tug'dirmaydi va yuqori darajada xavfsizdir. U juda barqaror, kislota va ishqorga chidamli va pH 2-10 sharoitida uzoq vaqt barqaror turishi mumkin. Yuqori issiqlikka chidamli va hatto 160 darajagacha bo'lgan haroratlarda ham parchalanmaydi va rangi o'zgarmaydi.
4. Qon shakarini oshirmaydi, insulin sekretsiyasini rag'batlantirmaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kam shakar antioksidanti bo'lgan eritritol ko'p miqdorda iste'mol qilinganda qondagi insulin yoki qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi, bu uni diabet bilan kasallangan odamlar uchun samarali va xavfsiz oziq-ovqat tarkibiy qismiga aylantiradi.
5. Og'izdagi zararli bakteriyalarni inhibe qilishi, blyashka kamaytirishi, tish kariesining oldini olish va og'iz sog'lig'ini yaxshilashi mumkin. Tish chirishi blyashka tarkibidagi bakteriyalar kislota hosil qilish uchun shakarni achitganda sodir bo'ladi. Blyashka yuzasining pH qiymati 5,7 dan pastga tushganda, u tishlarni yemirishi va karies hosil qilishi mumkin. Og'iz bo'shlig'idagi mikroorganizmlar, ayniqsa Streptococcus mutantlari o'sish va ko'payish uchun eritritolga tayanmaydi, shuningdek, blyashka yuzasining pH darajasini pasaytirish uchun organik kislotalar ishlab chiqara olmaydi. Shuning uchun eritritol tish kariyesini keltirib chiqarmaydi.
6. Foydalanish oson, ta'mi ajoyib va shakar o'rnini bosuvchi osonroq. Eritritol suvda eritilganda ko'proq kaloriyalarni (-43 kkal/g) o'zlashtiradi va iste'mol qilinganda salqin ta'mga ega. U saqich, yo'tal siropi, gummi va boshqa salqin ovqatlar ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin.