Oziq-ovqat qo'shimchalari uchun mikro-kapsulyatsiya kukuni nima?

Mikrokapsulyatsiya kukuniqattiq, suyuq yoki gaz moddalarni yuqori sifatli devor materiallariga o'rash uchun mikrokapsula texnologiyasidan foydalangan holda hosil bo'lgan chang moddadir. Mikrokapsulalar deb nomlanuvchi bu mayda zarralar donador yoki sharsimon koʻrinishga ega boʻlib, diametri odatda 1 dan 500 mkm gacha, devor qalinligi esa 0,5 dan 150 mikrongacha oʻzgarib turadi.

Yog'lar va yog'larda qo'llanilishi

Yog'lar va yog'lar turli xil manbalardan olinadi, ozuqa moddalariga boy va ko'plab funktsiyalarga ega. Ular tibbiyot, oziq-ovqat va kosmetika sohalarida yuqori qo'llaniladigan qiymatga ega. Biroq, ular to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olganligi sababli, ular osongina oksidlanadi va yomonlashadi, bu ularning qo'llanilishini cheklaydi. Mikrokapsula texnologiyasi moyni muhrlangan, mayda kapsulaga samarali tarzda o‘rab, uni suyuqlikdan qattiq holatga o‘tkazishi mumkin, bu yog‘ning hajmi, rangi, hidi va boshqalar kabi turli xususiyatlarini yaxshilashga yordam beradi. neft manbalariga ko'ra toifalarga bo'linadi: o'simlik moylari, hayvon yog'lari va mikrobial yog'lar. Yog 'mikrokapsulyatsiyasi uchun keng tarqalgan ishlatiladigan devor materiallari asosan uglevodlar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Kapsulalarni shakllantirishning keng tarqalgan usullari purkagich bilan quritish, vakuumli muzlatish va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Ichimliklarda qo'llash

Ilm-fan va texnologiyaning rivojlanishi va iste'mol darajasining yaxshilanishi bilan iste'molchilar ichimliklar uchun yuqori va yuqori talablarga ega. Mikrokapsula texnologiyasini joriy etish asl ichimliklardagi nuqsonlarni yaxshilashi yoki ularga maxsus funksionallik berishi mumkin.

Mikrokapsula texnologiyasidan foydalanish ichimlik mahsulotining xiralashishi, qizarishi, cho'kindi va tabaqalanish, ozuqaviy qiymatining pasayishi, lazzatning yomonlashishi va yomon eruvchanligi kabi nuqsonlarni yaxshilashi mumkin. Ba'zi meva va sabzavot sharbati ichimliklarida mayda rangli tolalar mavjud bo'lib, ular ichimlik rangini beqaror qiladi va so'nishi va yog'ingarchilikka moyil bo'ladi. Agar mikrokapsulalar rangli mikrokapsulalarni hosil qilish uchun mayda rangli pulpa yoki tolali zarrachalarni kapsulalash uchun ishlatilsa, meva va sabzavotli ichimliklarning rangi, ta'mi va hatto ta'mini har tomonlama yaxshilash mumkin.

Mikrokapsulyatsiya texnologiyasidan foydalanish, shuningdek, ichimlik mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini yaxshilashi yoki ularni muayyan funktsiyalar bilan ta'minlashi mumkin. Masalan, gesperidinni kapsulalash uchun mikrokapsula texnologiyasi qo'llaniladi. Olingan yuqori gesperidinli apelsin sharbati ichimligi yaxshi ta'mga ega, bu nafaqat apelsin sharbati ichimligining ozuqaviy qiymatini yaxshilaydi, balki hesperidinni qo'llash uchun yangi yo'l ochadi.

Sut mahsulotlarida qo'llanilishi

Sut mahsulotlari ozuqaviy boyitish yoki funksionallashtirish uchun asosiy oziq-ovqat tashuvchisi hisoblanadi, lekin ba'zi ozuqa moddalari yoqimsiz hidlarni olib yuradi yoki tabiatda beqaror, bu ozuqaviy boyitish qiyinligini oshiradi. Agar bu oziq moddalar mikrokapsulalarga o'ralgan bo'lsa, u nafaqat mahsulotning barqarorligini oshirishi, balki mahsulotga o'ziga xos lazzat va hidlarni niqoblashi mumkin. Kukunli sut mahsulotlari uchun, shuningdek, pishirish va qayta tiklash xususiyatlarini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.

So'nggi yillarda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va probiyotiklarni kapsulalash uchun mikrokapsulyatsiya texnologiyasi keng qo'llanilmoqda. Misol uchun, DHA mikrokapsullangandan so'ng, tarkibiy qism yuqori faollikka ega, oson oksidlanmaydi va barqaror sifatga ega. Sut mahsulotlariga qo'shilsa, u baliq hidini yashiradi va mahsulotning ta'mini yaxshilaydi. Sut mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari pishloq ishlab chiqarishda pishib etish jarayonini tezlashtirish uchun mikrokapsula texnologiyasidan ham foydalandi va shu orqali kompaniyaning ishlab chiqarish samaradorligini oshirdi va ishlab chiqarish tannarxini kamaytirdi. Misol uchun, fitosterol ester mikrokapsulalari kvark pishloqida ishlatilganda, fitosterol esterlari plazmadagi umumiy xolesterin va past zichlikdagi lipoprotein xolesterinini kamaytirishi mumkin. Qo'shish jarayoni bo'yicha tadqiqotlar natijasida, sutni sterilizatsiya qilishdan oldin va zardob tushirilgandan keyin qo'shilishi va fermentatsiya haroratini nazorat qilish natijasida tayyorlangan pishloq yaxshi hissiy sifatga ega va ma'lum bir funktsiyaga ega.

Pishirilgan mahsulotlarda qo'llanilishi

Pishirilgan ovqatni qayta ishlash jarayonida, agar kislotali ingredientlar qo'shilsa, u boshqa tarkibiy qism, natriy bikarbonat bilan osongina reaksiyaga kirishib, CO2 ni chiqaradi, bu xamirning ko'tarilish ta'sirini kamaytiradi va pishirilgan mahsulotlarning etarli darajada yumshoq bo'lishiga olib keladi. Natriy bikarbonatni joylashtirish va keyin uni muayyan sharoitlarda chiqarish uchun mikrokapsula texnologiyasidan foydalanish pishirilgan mahsulotlarning yumshoqligini maksimal darajada ta'minlashi mumkin.

Oziq-ovqat qo'shimchalarida qo'llanilishi

Oziq-ovqat qo'shimchalari turli xil va funktsiyalarga ega oziq-ovqat sanoatida ajralmas rol o'ynaydi. Mos foydalanish oziq-ovqat sifatini yaxshilashi yoki saqlash muddatini uzaytirishi va qayta ishlash samaradorligini oshirishi mumkin. Tegishli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mikrokapsulyatsiya texnologiyasi bilan ishlov berilgan ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalarining funktsiyasi, barqarorligi va foydalanish ta'siri, asosan, quyidagi jihatlarda sezilarli darajada yaxshilanadi. ① Foydalanish qulayligi va qayta ishlanishini yaxshilash uchun oziq-ovqat qo'shimchalarining jismoniy holatini o'zgartiring. ② Uzluksiz chiqarilish yoki vaqtli effektlarga erishish uchun oziq-ovqat qo'shimchalarini chiqarish vaqti va tezligini boshqaring. Ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalarining toksikligi ham engillashtirilishi mumkin. ③Oziq-ovqat qo'shimchalarining barqarorligini oshirish, atrof-muhit omillarining shovqinlarini kamaytirish yoki himoya qilish. ④ Ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalarining yomon hidini niqoblang va qo'llash doirasini kengaytiring.

Ko'p yillik texnologik tadqiqotlar va ishlanmalardan so'ng, HSF Biotech funktsional oziq-ovqat xom ashyosini qo'llash qiyinchiliklari uchun tizimli yechimni yaratdi.

Funktsional neft xomashyosi uchun tabiiy polimer materiallari suvda yog '(O/W) tuzilmasi bo'lgan mikrokapsulalarni hosil qilish uchun neft xom ashyosini joylashtirish uchun ishlatiladi. Turli xil funktsional moddalarning kimyoviy va fizik xususiyatlariga va mijozlarning moslashtirilgan talablariga asoslanib, HSF funktsional moddalarni ilmiy joylashtirishga erishish mumkin bo'lgan mos devor materiallari va bog'lovchi moddalarni o'rganadi va tanlaydi. Ta'mni sezilarli darajada yaxshilaydi, hidni maskalaydi, oksidlanish barqarorligini oshiradi, mexanik bosimga chidamliligini oshiradi, erishni tezlashtiradi, aniq nazorat ostida va barqaror bo'shatish, ilmiy chiqarish va samarali yo'nalishli singdirish.

Funktsional kukunli xom ashyo uchun xom ashyo o'rtasidagi sinergik munosabatlarni o'rganing va har bir funktsional xom ashyoni aniq moslang. Xom ashyoning jismoniy holatiga ko'ra, tegishli yopishtiruvchi va yordamchi moddalarni tanlang va xom ashyo zarralarining zarracha hajmini taqsimlashni aniq nazorat qilish uchun ko'p o'lchovli granulyatsiya texnologiyasidan foydalaning; qoplama plyonkasi materiallarining kimyoviy va fizik xususiyatlarini o'rganing va eng yaxshi plyonkali qoplama parametrlari va rejim sozlamalarini qabul qiling, shunda xomashyo zarralari va qoplama plyonkasi mukammal moslashishi va samarali joylashtirishga erishishi mumkin.