Aspartamozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcı hisoblanadi. Shirinlashtiruvchi muhim oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, u oziq-ovqatga shirinlik beradi, taomning ta'mini yaxshilaydi va oziq-ovqat sifatini yaxshilaydi.
Aspartam ovqatlarga shirinlik beradi; u lazzat kuchaytiruvchi sifatida ham ishlatilishi mumkin. Aspartamning kaloriyali qiymati atigi 4186 kJ/kg ni tashkil qiladi, bu saxarozaning 1/200 qismini tashkil qiladi. U kuchli shirin ta'mga ega. Uning suyultirilgan eritmasining shirinligi saxarozanikidan 100-200 baravar ko'pdir. Suvda eruvchanligi taxminan 1 foizni, etanolda eruvchanligi esa 0,26 mg/dl ni tashkil qiladi. Xona haroratida va zaif kislotada (pH 3 ~ 5) juda barqaror va uzoq muddatli yuqori harorat va kuchli gidroksidi sharoitlarda parchalanadi.
Aspartam inson tanasiga og'iz orqali kirgandan so'ng, ichak esteraza va peptidaza ta'sirida aspartik kislota, fenilalanin va metanolning uchta umumiy metaboliti ishlab chiqariladi. Uning aminokislota mahsulotlari normal aminokislotalar almashinuvida ishtirok etishi mumkin. Metanol darajasi juda past va tez metabollanadi, ko'pincha aspartamni qabul qilgandan keyin qonda deyarli aniqlanmaydi.
Aspartam sut, murabbo, kek, ziravorlar, ichimliklar, jele, shishgan ovqat va boshqa sut mahsulotlarida keng qo'llanilishi mumkin.
Aspartamni qo'llash sohasi
1. Aspartam - L-aspartik kislota va L-fenilalanindan tashkil topgan dipeptid birikmasi bo'lgan yangi turdagi aminokislota yuqori intensiv tatlandırıcı. U boshqa sun'iy tatlandırıcılar kabi achchiq, kimyoviy yoki metall ta'mga ega emas. Aspartam meva ta'mini yaxshilaydi va qahvaning achchiqligini kamaytiradi. U tish kariesini keltirib chiqarmasdan kaloriyalarni samarali ravishda kamaytirishi mumkin va oqsilga o'xshash metabolik ta'sirga ega.
2. Aspartam yaxshi lazzat, yuqori shirinlik, past kaloriyali qiymat, xavfsizlik va ishonchlilik xususiyatlariga ega va gazlangan ichimliklar, meva xamiri ichimliklar, murabbo, mevali xushbo'y kukunlar, eriydigan qahva, muzlatilgan sut mahsulotlari va yumshoqlikda keng qo'llanilishi mumkin. konfetlar. Aspartam, shuningdek, granulalar, planshetlar, kukun yoki sharbat shaklida tayyorlanishi va saxaroza o'rniga to'g'ridan-to'g'ri kundalik shirinliklarga qo'shilishi mumkin.