Ferul kislotasifenolik kislotaga tegishli gidroksisinnamik kislotaning bir turi. Ferul kislotasi o'simlik hujayralari devorlarida keng tarqalgan va hujayra devorlarining muhim tarkibiy qismidir. Tuzilishi bo'yicha u ikki turga bo'linadi: cis va trans. O'simlik hujayralari devorlarining katta qismi tolali kristall bo'lgan trans ferul kislotasi; cis ferul kislotasi sariq yog'li modda bo'lib, tabiatda kamroq tarqalgan. Ferul kislotasi yallig'lanishga qarshi, virusga qarshi, radiatsiyaga qarshi, apoptozga qarshi, saratonga qarshi va boshqalar kabi turli xil fiziologik funktsiyalarga ega va yaxshi fiziologik salomatlik ta'siriga ega. Ferul kislotasi oziq-ovqat sanoatida ko'plab ilovalarga ega. Yog 'kislotalarining peroksidlanishini inhibe qilish va mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilish uchun tabiiy oziq-ovqat konservanti sifatida foydalanish mumkin. Bundan tashqari, ferul kislotasiga boy polisaxaridlar peroksidaza va vodorod peroksid ishtirokida jelatinlanadi. Bu xususiyat polisakkaridlarni oziq-ovqat saqichlarini tayyorlash uchun jelatinlash uchun ishlatilishi mumkin. Pektinning molekulyar tuzilishi nisbatan murakkab va bir nechta domenlardan iborat bo'lib, ular orasida eng keng tarqalgan domenlar gomogalakturonan (HG) va ramnogalakturon kislotasi (RG) hisoblanadi.
Tabiiy lavlagi pektinida taxminan 50% dan 60% gacha ferul kislotasi mavjud bo'lganligi sababli, ko'plab tadqiqotlar tadqiqot ob'ekti sifatida lavlagi pektinini oldi va uni lakkaz yoki horseradish peroksidaza bilan o'zgartirdi, bu esa pektinning jellanishi pektinning molekulyar og'irligini oshiradi. emulsiyaning barqarorligi va pektinning viskozitesini yaxshilaydi. Biroq, shunga o'xshash xabarlar oq turplarda kamdan-kam uchraydi. Laboratoriyadagi dastlabki tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ferul kislotasi oq turpni davolash uchun ishlatiladi. Turp hujayra devoridagi pektinga ta'sir qiladi.