Fermentlangan yashil choy ekstrakti kukunibakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik madaniyati orqali yashil choy bilan olinadi. Fermentlangan yashil choy teaflavinlar kabi yuqori darajada so'rilishi mumkin bo'lgan polifenollarni ishlab chiqarishi mumkin. Mahsulot mikrobial barqarorligini ta'minlash uchun fermentatsiyadan keyingi issiqlik bilan ishlov berish.
Choy tarkibida inson organizmiga foydali bo‘lgan 500 dan ortiq turdagi kimyoviy komponentlar, jumladan, choy polifenollari, choy polisaxaridlari, choy pigmentlari, oqsillar, aminokislotalar, uglevodlar va minerallar mavjud bo‘lib, ular inson organizmiga yaxshi ozuqaviy va farmakologik ta’sir ko‘rsatadi.
1. Polifenollar (choy polifenollari)
Polifenollar, shuningdek, o'simlik taninlari sifatida ham tanilgan, yuqori tarkibga va murakkab tuzilishga ega bo'lgan o'simlik fenolik moddalarining ikkilamchi metabolitlari.
Choy polifenollari choy barglari tarkibidagi polihidroksi birikmalar sinfi uchun umumiy atama bo'lib, choy taninlari va choy taninlari deb ham ataladi. Choy polifenollari choy barglari quruq vaznining taxminan 20-35 foizini, asosan katexinlar va antosiyaninlarni o'z ichiga oladi. , fenolik kislotalar va flavonoidlar.
2. Aminokislota (L-Teanin)
Aminokislotalar choy tarkibidagi asosiy azotli moddalar bo'lib, tarkibida karboksil va aminokislotalar mavjud bo'lib, oqsilning asosiy birliklari hisoblanadi. Choy barglarida 26 ta aminokislotalar mavjud bo'lib, ular suvda oson eriydi. Ular orasida teanin, glutamik kislota va aspartik kislotalar tarkibida ko'proq. Theanine deyarli faqat choy barglarida mavjud bo'lib, choy barglaridagi aminokislotalarning 50 foizidan ko'prog'ini tashkil qiladi.
L-Theanine alfa miya to'lqinlarining shakllanishiga yordam beradi, aql va xotirani yaxshilaydi, shuningdek, qon bosimini pasaytirishga yaxshi ta'sir qiladi. Amerika Tibbiyot Akademiyasi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, theanine hatto tananing kasalliklarga chidamliligini 5 barobar oshirishi mumkin.
3. Alkaloidlar
Choy alkaloidlarga boy, choy tarkibidagi alkaloidlar asosan purinli alkaloidlardir. Ular orasida kofein miqdori eng yuqori hisoblanadi. Shu bilan birga, kofein choyning ta'mini hosil qiluvchi muhim moddadir. Suvda oson eriydi. Suvda eriganidan keyin choy polifenollari bilan birlashib, polimer komplekslarini hosil qiladi.
4. Choy polisaxaridi
Choy polisakkaridi - monosaxarid bilan bog'langan va oqsil bilan birlashtirilgan choyda yaxshi biologik faollikka ega kislotali polisakkarid yoki kislotali glikoproteinning yuqori molekulyar moddasi.